Ingrediënten
-
1 uigesneden
-
250g wortelsgeraspt
-
1 el olijfolie
-
2 tl milde chilipoeder
-
1 tl gemalen komijn
-
400g blik gehakte tomaten
-
400g blik witte bonen in tomatensausuitgelekt
-
400g blik gemengde bonenuitgelekt
-
6 kleine tortilla's
-
200g magere naturel yoghurt
-
50g kaasgeraspt
Instructies
Van Mexico naar jouw tafel: probeer dit heerlijke recept zonder vlees en geniet van deze enchiladas gevuld met bonen en overgoten met chili en kaas.
Ingrediënten
| 1 ui | |
| 250g wortels | |
| 1 el olijfolie | |
| 2 tl milde chilipoeder | |
| 1 tl gemalen komijn | |
| 400g blik gehakte tomaten | |
| 400g blik witte bonen in tomatensaus | |
| 400g blik gemengde bonen | |
| 6 kleine tortilla's | |
| 200g magere naturel yoghurt | |
| 50g kaas |
Stappen
|
1
|
Doe de ui en de wortels in een grote Pyrex®-ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Plaats de schaal op de bodem van de oven op HIGH MICROWAVE gedurende 5-6 minuten. Roer halverwege het koken. |
|
2
|
Voeg het chilipoeder en de gemalen komijn toe. Laat 1 minuut koken op HIGH MICROWAVE. Voeg de tomaten en de bonen toe en kook ze 8-10 minuten op HIGH MICROWAVE. Laat vervolgens 10 minuten koken op SIMMER MICROWAVE en roer af en toe. |
|
3
|
Verdeel een dunne laag van het mengsel over de bodem van de vierkante Pyrex®-schaal. Vul elke tortilla met een paar eetlepels van het mengsel, vouw de uiteinden dicht en rol op. |
|
4
|
Leg de tortilla's met de zijkant naar beneden in de schaal. Bedek ze met de rest van het mengsel. Meng de yoghurt en de geraspte kaas en voeg ze toe aan het gerecht. |
|
5
|
Plaats de schaal op de grillplaat op het onderste rek en bak de tortilla's 10-15 minuten op GRILL 1. |
Laden...
