Netherlands / Dutch

Bijzondere groentenschotel

Ingrediënten

Instructies

Een heerlijke schotel, kleurrijk en met veel smaak, waarin ongebruikelijke seizoensingrediënten worden gecombineerd.

Delen

Stappen

1

Was de aardappelen en artisjokken grondig en leg ze in een geëmailleerde stalen bakplaat.
Breek de bloemkool en romanesco in roosjes en plaats deze in een vacuüm kookzak met 150 ml Van het zuur (van tevoren gemaakt) en een vacuümsluit de zak vervolgens.

2

Leg de aardappelen en de zak met de broccoli in de oven, en programmeer de volgende instellingen:
-Set 1: 30 minuten stomen op 1 (Max)

-Set 2: 30 min convectie-oven op 200°C

-Set 3: Grill 15 minuten op 3 (max) en convectieoven op 180°C

3

Neem na de eerste set de Vitellote-aardappelen en artisjokken uit de oven, en laat alleen de kleine gele aardappelen liggen. Haal ook de bloemkool en broccoli weg en leg deze in een kleine schaal.

4

Snij de artisjokken in grote stukken en maak ze vervolgens vloeibaar met een staafmixer, voeg 100 ml water toe, zout en twee eetlepels olie, om een gladde en smaakvolle room te maken.

5

Was de kale-bladeren, olie en zout ze in, en leg ze op de geëmailleerde plaats op een vel bakpapier, plaats ze in de oven als de derde set (de grill) start.

6

Verspreid de artisjok-room op een platte schotel in een cirkel en stapel in het midden de gemalen Vitellote- aardappelen, op smaak gebracht met olie en zout.

7

Leg de verzuurde bloemkool en broccoliroosjes op de paarse cake, maak een constructie met de gehakte gele aardappelen. Leg naast de artisjok-room een paar stukken gebakken kale. Breng op smaak met een scheutje olie en grofgemalen zwarte peper.

Geniet ervan

Bijzondere groentenschotel

Deel het op uw sociale netwerk:

Of u kunt deze URL kopiëren en delen

Ingrediënten

Porties aanpassen:
500g vitellote aardappelen
400g kleine aardappelen Het beste zijn rotzo
500g jeruzalem artisjokken
2 grote bladeren boerenkool
100g oranje bloemkool
100g romanesco
fijn zout naar smaak
extra virgine olijfolie naar wens
peper naar smaak
200ml witte wijnazijn ingrediënten voor het zuur
200ml witte wijn tafelwijn, ingrediënt voor het zuur
200ml water ingrediënten voor het zuur
24g rietsuiker ingrediënten voor het zuur
16g fijn zout ingrediënten voor het zuur

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria is een Italiaanse chefkok, afgestudeerd in voedingswetenschapen en gastronomie, gespecialiseerd in de op planten gebaseerde cuisine. Hij is tevens auteur en consultant voor restaurants en voedselbedrijven.

Back to top