Ingredienti
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1,4 kg di pannocchiedopo aver rimosso i cartocci (800 g di mais senza pannocchia)
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1g di sale
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2g di amido di mais
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4g di acqua
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100g di dadoDashi
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erba cipollinaa piacere
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PER LA GELATINA
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200g di dadoDashi
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15g di salsa di soia
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15g di mirin(sake dolce)
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4g di gelatina
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30ml di acquaper addensare
Ingredienti
| 1,4 kg di pannocchie | |
| 1g di sale | |
| 2g di amido di mais | |
| 4g di acqua | |
| 100g di dado | |
| erba cipollina | |
PER LA GELATINA |
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| 200g di dado | |
| 15g di salsa di soia | |
| 15g di mirin | |
| 4g di gelatina | |
| 30ml di acqua | |
Preparazione
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1
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Rimuovere i cartocci dal mais. Staccare i chicchi di mais dalle pannocchie e versarli nell'estrattore a bassa velocità. |
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2
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In un tegame, scaldare 100 g di dado (Dashi) e la purée di mais ottenuta al punto 1, quindi salare. Aggiungere l'amido di mais precedentemente disciolto in acqua e lasciare raffreddare. |
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3
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In un altro tegame, scaldare 200 g di dado (Dashi), la salsa di soia e il mirin (sake dolce) con la gelatina ammollata. Quando la gelatina si è disciolta, trasferire il composto in un altro contenitore, lasciare raffreddare e addensare. |
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4
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Versare il composto di mais ridotto in purée ottenuta al punto 2 in coppette e disporvi sopra la gelatina ottenuta al punto 3. |
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5
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Come tocco finale, guarnire il tutto con erba cipollina. |
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