Ingredienti
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300g farina integralemora
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100g farinavigorosa
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100g farinapanfocaccia
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50g lievito madreessiccato
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300g acqua
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20g olio extravergine d’oliva
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1 cucchiaino malto di riso
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1 cucchiaino sale marinointegrale
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pestoq.b
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patè di oliveq.b
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semia di chiao canapa q.b
Introduzione
Il pull apart bread nasce in versione dolce con la cannella e crema al burro e arriva dai paesi anglossassoni. Si tratta di un pane a fisarmonica: “pull apart” in inglese significa separare, proprio perché lo si può facilmente staccare fetta per fetta senza ricorrere all’ausilio del coltello. Le versioni originali naturalmente contengono latte e burro, ma vi assicuriamo che questa versione vegana e salata con pesto e patè di olive è davvero deliziosa. Per prepararlo utilizza la macchina del pane Panasonic Y2550 insieme alle farine della linea Alta cucina e farina di Agugiaro e Figna.
Ingredienti
| 300g farina integrale | |
| 100g farina | |
| 100g farina | |
| 50g lievito madre | |
| 300g acqua | |
| 20g olio extravergine d’oliva | |
| 1 cucchiaino malto di riso | |
| 1 cucchiaino sale marino | |
| pesto | |
| patè di olive | |
| semia di chia |
Preparazione
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1
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Togliere il cestello dalla macchina del pane, versare le farine e il lievito madre secco mescolandole tra loro. |
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2
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Quando la macchina ha finito di impastare, scegliere il programma 31 solo lievitazione. Essendo una lievitazione naturale io ho preferito impostare 2 ore di lievitazione. |
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3
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Passate le due ore, rovesciare delicaatamente l’impasto dal cestello sul piano da lavoro infarinato. |
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4
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Spalmare con pesto e patè di olive verdi. Tagliare delle striscie di larghezza simile allo stampo di plumcake che verrà utilizzato. |
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5
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Ora fare un taglio a metà ripiegando poi tra loro ogni pezzo: bisognerà avere tanti quadrati uguali e doppiati che andranno spennellati con dell’olio prima di inserire nello stampo foderato di carta forno. |
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6
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Oliare e spolverare di semi di chia e canapa, coprire bene e mettere al calduccio a lievitare ancora un paio d’ore, fino al raddoppio. |
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7
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Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti, sfornare, togliere dallo stampo (altrimenti il pane si inumidisce) e metterlo a raffreddare su una gratella. |
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8
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Lasciare raffreddare bene il pane. Conservarlo in un sacchetto di carta e poi coprirlo anche con un sacchetto di plastica. Si conserva un paio di giorni fuori dal frigorifero. |
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