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Pasta fatta in casa con topinambur e cavoletti di Bruxelles

Ingredienti

Introduzione

In questo primo piatto di pasta fatta in casa ci sono due ingredienti invernali che abbinati assieme sono davvero favolosi: il topinambur e i cavoletti di Bruxelles. Se non li avete mai provati assieme, questa è l’occasione giusta!

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Preparazione

1

In un forno a vapore o in una vaporiera, cuocete per 60 minuti il topinambur, fino a farlo diventare morbido.

2

Con una macchina del pane, un’impastatrice o a mano, preparate l’impasto per la pasta fresca unendo acqua e farina e incordando bene.

3

Con un frullatore ad immersione, frullate il topinambur cotto al vapore fino ad ottenere una crema.

4

Mettete a cuocere la pasta in acqua, e mentre cuoce, tagliate fini i cavoletti di Bruxelles e saltateli in padella a fuoco alto per 30 secondi.

5

Una volta saltati i cavoletti, scottate in padella con un filo d’olio e sale il cavolo nero, a renderlo croccante.

6

Servite la pasta con topinambur, mettendo in una fondina una base di crema di topinambur, sopra un ricciolo di pasta fresca, una spolverata di cavolini saltati, la foglia di cavolo nero abbrustolita, e condite il tutto con pepe nero e olio a crudo.

Buon appetito!

Pasta fatta in casa con topinambur e cavoletti di Bruxelles

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Ingredienti

Numero di porzioni:
200g di pasta fresca fatta in casa (tagliolini, tagliatelle)
300g topinambur
200g cavoletti di Bruxelles
2 foglie di cavolo nero toscano
olio extravergine d’oliva
sale fino
pepe nero

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria è un esperto di cucina 100% vegetale. Laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione, lavora come chef e consulente, è autore e si occupa di formazione in ambito vegan. Martino Beria is an Italian chef, graduated in Food Science and Gastronomy, specialized in plant based cuisine. He is also an author and consultant for restaurants and food companies.

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