Mousse di pere

Ingredienti

Introduzione

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Ingredienti

600g di pere sbucciate e tagliate
15g gelatina
100ml acqua
80g panna da montare
2,5g zucchero
15g liquore alla pera Poire Williams
3 limoni
25g sciroppo acqua e zucchero nel rapporto 1:1
menta a piacere

Preparazione

1

Sbucciare le pere e tagliarle. Irrorarle con succo di limone per impedire che sviluppino un gusto acre.

2

Versare gli ingredienti del passaggio 1 nell'estrattore a bassa velocità per ottenere il succo.

3

Immergere la gelatina in 100 g di acqua, scaldare a fuoco basso per farla sciogliere.

4

Mescolare 20 g di sciroppo e 10 g di liquore alla pera con gli ingredienti dei passaggi 2 e 3.

5

Regolare di gusto aggiungendo 5 g di liquore alla pera e il succo di 1/2 limone e 5 g di sciroppo alla polpa rimanente.

6

Mescolare 3/4 degli ingredienti del passaggio 5 con quelli del passaggio 4 e versare il composto in una ciotola, lasciare raffreddare e addensare nel refrigeratore.

7

Versare la panna da montare e lo zucchero in una ciotola e montare. Aggiungere gli ingredienti rimanenti del passaggio 5.

8

Estrarre dal refrigeratore il composto del passaggio 6, versarvi sopra gli ingredienti del passaggio 7 e guarnire con la menta.

Buon appetito!

Mousse di pere

Ingredienti

600g di pere sbucciate e tagliate
15g gelatina
100ml acqua
80g panna da montare
2,5g zucchero
15g liquore alla pera Poire Williams
3 limoni
25g sciroppo acqua e zucchero nel rapporto 1:1
menta a piacere
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