Ingredienti
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600g di peresbucciate e tagliate
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15g gelatina
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100ml acqua
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80g panna da montare
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2,5g zucchero
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15g liquore alla peraPoire Williams
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3 limoni
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25g sciroppoacqua e zucchero nel rapporto 1:1
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mentaa piacere
Introduzione
Ingredienti
| 600g di pere | |
| 15g gelatina | |
| 100ml acqua | |
| 80g panna da montare | |
| 2,5g zucchero | |
| 15g liquore alla pera | |
| 3 limoni | |
| 25g sciroppo | |
| menta |
Preparazione
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1
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Sbucciare le pere e tagliarle. Irrorarle con succo di limone per impedire che sviluppino un gusto acre. |
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2
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Versare gli ingredienti del passaggio 1 nell'estrattore a bassa velocità per ottenere il succo. |
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3
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Immergere la gelatina in 100 g di acqua, scaldare a fuoco basso per farla sciogliere. |
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4
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Mescolare 20 g di sciroppo e 10 g di liquore alla pera con gli ingredienti dei passaggi 2 e 3. |
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5
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Regolare di gusto aggiungendo 5 g di liquore alla pera e il succo di 1/2 limone e 5 g di sciroppo alla polpa rimanente. |
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6
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Mescolare 3/4 degli ingredienti del passaggio 5 con quelli del passaggio 4 e versare il composto in una ciotola, lasciare raffreddare e addensare nel refrigeratore. |
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7
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Versare la panna da montare e lo zucchero in una ciotola e montare. Aggiungere gli ingredienti rimanenti del passaggio 5. |
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8
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Estrarre dal refrigeratore il composto del passaggio 6, versarvi sopra gli ingredienti del passaggio 7 e guarnire con la menta. |
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