Ingredienti
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500g patate vitellote
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400g patate piccolemeglio se di Rotzo
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500g topinambur
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2 foglie grandi di cavolo riccio
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100g cavolfiore arancione
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100g broccolo romano
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sale fino integralequanto basta
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olio extravergine d’olivaquanto basta
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pepequanto basta
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Ingredienti per l'acidulato
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200ml aceto di vino bianco
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200ml vino biancoda pasto
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200ml acqua
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24g zucchero di canna
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16g sale fino integrale
Introduzione
Un piatto stupefacente per sapore e colori, che riscopre ingredienti unici e tipici della stagione autunnale.
Ingredienti
| 500g patate vitellote | |
| 400g patate piccole | |
| 500g topinambur | |
| 2 foglie grandi di cavolo riccio | |
| 100g cavolfiore arancione | |
| 100g broccolo romano | |
| sale fino integrale | |
| olio extravergine d’oliva | |
| pepe | |
Ingredienti per l'acidulato |
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| 200ml aceto di vino bianco | |
| 200ml vino bianco | |
| 200ml acqua | |
| 24g zucchero di canna | |
| 16g sale fino integrale | |
Preparazione
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1
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Lavate bene le patate e i topinambur e metteteli nella placca da forno in acciaio smaltato. |
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2
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Inserite le patate e il sacchetto con i broccoli in forno programmando i seguenti set: |
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3
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Alla fine del primo set togliete le patate vitellote e i topinambur dal forno e lasciate solo le patate piccoline gialle. Togliete anche il sacchetto con i cavolfiori, apritelo e mettete i cavolfiori in una piccola boule. |
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4
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Frullate con il frullatore ad immersione alla massima potenza i topinambur fatti a pezzi grossolani assieme a 100ml di acqua, sale e due cucchiai di olio: otterrete una crema liscia e saporita. |
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5
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Lavate le foglie di cavolo riccio, oliatele e salatele, mettetele con un foglio di carta da forno sulla placca di acciaio smaltato e inseritele in forno allo scoccare del terzo set, quello con il grill. |
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6
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Stendete su un piatto piano la crema di topinambur circolarmente, al centro coppate le patate vitellote schiacciate e condite con olio e sale. |
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7
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Sopra al tortino viola appoggiate degli alberelli di cavolfiore acidulato e al centro componete una costruzione con la patata gialla fatta a pezzetti. A lato della crema di topinambur appoggiate qualche foglietta di cavolo riccio abbrustolito. Condite il tutto con un filo d’olio e pepe nero appena macinato. |
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