Ingredienti
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Ingredienti per la fonduta di patate
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400g patate di montagna
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20g olio extravergine d’oliva
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50g acqua
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sale fino integrale
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Ingredienti per i carciofi sottovuoto
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carciofiPer i sottovuoto
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4 carciofi violetti
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8ml olio extravergine d’oliva
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30ml acqua
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sale fino integrale
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cannella
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chiodi di garofano
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finocchietto
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zafferano
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pepe nero
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noce moscata
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Ingredienti per guarnire
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cress di pisello
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olio extravergine di oliva
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pepe nero
Introduzione
Per questa ricetta sfruttiamo la tecnica di cottura al sottovuoto, che permette di cuocere in modo salutare mantenendo quasi inalterati le proprietà nutrizionali degli alimenti, e fissa i pigmenti, in modo da ottenere cibi con colori inalterati e meno ossidati.
Ingredienti
Ingredienti per la fonduta di patate |
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| 400g patate di montagna | |
| 20g olio extravergine d’oliva | |
| 50g acqua | |
| sale fino integrale | |
Ingredienti per i carciofi sottovuoto |
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| carciofi | |
| 4 carciofi violetti | |
| 8ml olio extravergine d’oliva | |
| 30ml acqua | |
| sale fino integrale | |
| cannella | |
| chiodi di garofano | |
| finocchietto | |
| zafferano | |
| pepe nero | |
| noce moscata | |
Ingredienti per guarnire |
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| cress di pisello | |
| olio extravergine di oliva | |
| pepe nero | |
Preparazione
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1
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Con un macinatutto o con un mortaio rendere le spezie una polvere fine. |
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2
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Pulite i carciofi, imbustateli nelle buste sottovuoto aggiungendo le spezie macinate, sale, olio e acqua. Create il sottovuoto e sigillate |
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3
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Inserite patate e carciofi nel forno e impostate la modalità a vapore (se non l’avete, inserite una ciotola d’acqua bollente sul fondo del forno e impostatelo a 110°C). Fate cuocere per 60 minuti. |
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4
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Una volta cotte le patate, pelatele, fatele a pezzetti, inseritele nel bicchiere del frullatore ad immersione assieme agli altri ingredienti per la “fonduta” e frullate alla massima velocità fino ad ottenere una crema fluida. |
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5
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In un piatto cappello del prete versate la fonduta di patate e adagiatevi due quarti di carciofo al sottovuoto leggermente accavallati. Decorate con un germoglio di pisello, un po’ di olio e una grattata di pepe nero. |
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