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Fonduta di patate e carciofi al sottovuoto

Ingredienti

  • Ingredienti per la fonduta di patate

  • Ingredienti per i carciofi sottovuoto

  • Ingredienti per guarnire

Introduzione

Per questa ricetta sfruttiamo la tecnica di cottura al sottovuoto, che permette di cuocere in modo salutare mantenendo quasi inalterati le proprietà nutrizionali degli alimenti, e fissa i pigmenti, in modo da ottenere cibi con colori inalterati e meno ossidati.

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Preparazione

1

Con un macinatutto o con un mortaio rendere le spezie una polvere fine.

2

Pulite i carciofi, imbustateli nelle buste sottovuoto aggiungendo le spezie macinate, sale, olio e acqua. Create il sottovuoto e sigillate
(in alternativa al sottovuoto, potete cuocerli in pentola in umido con gli stessi ingredienti e un po’ più di acqua).

3

Inserite patate e carciofi nel forno e impostate la modalità a vapore (se non l’avete, inserite una ciotola d’acqua bollente sul fondo del forno e impostatelo a 110°C). Fate cuocere per 60 minuti.

4

Una volta cotte le patate, pelatele, fatele a pezzetti, inseritele nel bicchiere del frullatore ad immersione assieme agli altri ingredienti per la “fonduta” e frullate alla massima velocità fino ad ottenere una crema fluida.

5

In un piatto cappello del prete versate la fonduta di patate e adagiatevi due quarti di carciofo al sottovuoto leggermente accavallati. Decorate con un germoglio di pisello, un po’ di olio e una grattata di pepe nero.

Buon appetito!

Fonduta di patate e carciofi al sottovuoto

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Ingredienti

Numero di porzioni:
Ingredienti per la fonduta di patate
400g patate di montagna
20g olio extravergine d'oliva
50g acqua
sale fino integrale
Ingredienti per i carciofi sottovuoto
carciofi Per i sottovuoto
4 carciofi violetti
8ml olio extravergine d'oliva
30ml acqua
sale fino integrale
cannella
chiodi di garofano
finocchietto
zafferano
pepe nero
noce moscata
Ingredienti per guarnire
cress di pisello
olio extravergine di oliva
pepe nero

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria è un esperto di cucina 100% vegetale. Laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione, lavora come chef e consulente, è autore e si occupa di formazione in ambito vegan. Martino Beria is an Italian chef, graduated in Food Science and Gastronomy, specialized in plant based cuisine. He is also an author and consultant for restaurants and food companies.

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