Ingredienti
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1 confezione di foie grasdi circa 500g, pulito
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6g di sale fino
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1,5g di pepe bianco
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1g di paprika speziata
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2 cucchiai di vino di Porto
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PER SERVIRE
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pane con il lievito madre
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marmellata di fichi
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fior di sale
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pepe di Sichuan
Introduzione
Pochi ingredienti, semplici e raffinati, il foie gras aromatizzato al vino di Porto.
Ingredienti
| 1 confezione di foie gras | |
| 6g di sale fino | |
| 1,5g di pepe bianco | |
| 1g di paprika speziata | |
| 2 cucchiai di vino di Porto | |
PER SERVIRE |
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| pane con il lievito madre | |
| marmellata di fichi | |
| fior di sale | |
| pepe di Sichuan | |
Preparazione
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1
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Preparare l’emulsione unendo il sale, il pepe, la paprika e il vino di Porto (vino liquoroso portoghese). |
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2
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Tirare fuori il foie gras dalla confezione e cospargerlo con l’emulsione. Adagiare il foie gras su un piatto e coprirlo con pellicola. Riporre in frigorifero per 2 ore. |
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3
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Tagliare a metà il foie gras e riporre ciascun pezzo su un foglio largo di pellicola. Arrotolare e chiudere il foie gras facendo un nodo a entrambe le estremità. |
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4
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Riporre i rotoli sul vassoio di vetro e selezionare il programma Vapore 1 per 12 minuti. |
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5
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Lasciare raffreddare in frigorifero per 24 ore. |
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6
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Al momento di servire, rimuovere la pellicola e tagliare il foie gras a fettine usando un coltello immerso in acqua calda. |
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7
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Servire le fettine di foie gras con pane marmellata di fichi, il fior di sale e pepe di Sichuan. |
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