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Filetto di maiale in crosta di senape con purè di patate al limone

Ingredienti

Introduzione

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Preparazione

1

Pulire il filetto di maiale e salarlo e peparlo su tutti i lati. Posizionarlo sulla ciotola in vetro del forno combinato e cuocere per 15 minuti a Vapore 1.

2

Per la crosta, montare a neve ferma l'albume con un pizzico di sale. Tagliare la crosta del pancarré e tagliare a cubetti il pane rimanente. Tritare finemente il prezzemolo e il dragoncello. Unire all'albume montato a neve i cubetti di pane, le erbe tritate e due cucchiai di senape.

3

Per la salsa, portare a bollore la birra, il miele, la maggiorana essiccata e il brodo di carne in una casseruola. Ridurre di circa la metà a calore medio.

4

Pelare le patate e tagliare la cipolla a metà per il purè.
Porre le patate in una casseruola e coprirle con acqua. Cuocerle per 20 minuti con un cucchiaino di sale.
Scolarle e lasciarle raffreddare leggermente nella pentola.

5

Estrarre il filetto di maiale dal forno a microonde e spalmarlo con il composto per la crosta. Cuocerlo nel forno a microonde per 10 minuti con la funzione Grill 1.

6

Nel frattempo, scaldare il latte e aromatizzarlo con noce moscata grattugiata. Passare le patate calde per due volte nello schiacciapatate. Lavare il limone con acqua calda e grattugiarne finemente la scorza. Mescolare il latte caldo, il burro e la scorza del limone con le patate e aggiungere sale quanto basta. Mantenere al caldo.

7

Ammorbidire l'amido con un po' d'acqua e aggiungerlo alla salsa. Emulsionare la salsa con l'accessorio da taglio del mixer a immersione. Condire la salsa con sale e un po' di miele.

8

Pelare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Scaldare l'olio in una padella capiente, dorare l'aglio facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere gli spinacini e saltarli finché non appassiscono.
Salare e pepare.

9

Disporre il filetto, il purè, gli spinacini e la salsa nei piatti.

Buon appetito!

Filetto di maiale in crosta di senape con purè di patate al limone

Procedure correlate

Ingredienti

Numero di porzioni:
600g di filetto di maiale
1 albume
4 fette di pancarré
1/2 mazzetto di prezzemolo
1/2 mazzetto di dragoncello
4 cucchiai da tavola di senape in grani
400ml di birra leggera
4 cucchiai da tavola di miele
1 cucchiaino di maggiorana essiccata
400ml di brodo di carne
2 cucchiai da tavola di sale
1kg di patate farinose
200ml di latte
1 pizzico di noce moscata appena macinata
3 cucchiaini di burro
1 limone non trattato
700g di spinacino
2 cucchiai da tavola di olio d'oliva
2 spicchi di aglio
sale
pepe nero

The Stepford Husband

The Stepford Husband

"Ho scoperto che mi piace scattare foto di ricette, almeno quanto mi piace mangiare".

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