Ingredienti
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Per la crema al limone
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110g anacardi
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210g latte di coccointero
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100g succo di limone
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4g sale
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56g sciroppo d'acero
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15g kuzu
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Un pizzico di curcuma
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1 cucchiaio di estratto di vaniglia
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Un pizzico di sale
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Per la pasta frolla
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145g farina di mandorle
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75g farina di sorgo integrale
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54g sciroppo d'acero
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Un pizzico di sale
Introduzione
Una delicata crostata al limone vegana e senza glutine, ottima per chiudere un pasto o per una merenda leggera, ma di gran gusto.
Ingredienti
Per la crema al limone |
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| 110g anacardi | |
| 210g latte di cocco | |
| 100g succo di limone | |
| 4g sale | |
| 56g sciroppo d'acero | |
| 15g kuzu | |
| Un pizzico di curcuma | |
| 1 cucchiaio di estratto di vaniglia | |
| Un pizzico di sale | |
Per la pasta frolla |
|
| 145g farina di mandorle | |
| 75g farina di sorgo integrale | |
| 54g sciroppo d'acero | |
| Un pizzico di sale | |
Preparazione
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1
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La sera prima: mettete in frigorifero 1 lattina di latte di cocco. Immergete gli anacardi in acqua e lasciateli in ammollo per tutta la notte o almeno 6-8 ore |
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2
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Preriscaldate il forno a 180°C. Oleate e infarinate con farina di riso o mais una tortiera da 24cm ø. |
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3
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Per la Frolla |
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4
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Unite tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in una planetaria oppure impastate a mano. Formate una palla liscia, ricoprite con la pellicola e riponete in frigorifero per circa 20 minuti. |
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5
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Togliete dal frigorifero e stendete la frolla tra due fogli di carta forno. Trasferite la frolla nella tortiera precedentemente oleata e infarinata. Premete con decisione e rivestite tutta la base ed i lati della tortiera. |
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6
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Bucherellate con una forchetta la base della crostata e cuocete in forno. Se dopo 5 minuti la base si dovesse gonfiare, ricoprite con un foglio di carta forno e dei ceci e infornate nuovamente. Cuocete in totale per circa 14 minuti. La frolla non deve essere completamente cotta. Rimuovete dal forno e lasciate raffreddare. |
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7
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Per il ripieno |
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8
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Pelate a vivo i limoni ed inseriteli nell'estrattore. Dovrete ottenere 100g di succo di limone. |
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9
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Unite gli anacardi sciacquati e scolati, il succo di limone, il latte di cocco (solo la parte densa e cremosa se possibile) e tutti i restanti ingredienti in un frullatore o robot da cucina potente. Frullare, ripulendo i bordi se necessario, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. |
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10
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Versare la crema nella frolla raffreddata, distribuendo uniformemente con una spatola. |
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11
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Assemblaggio |
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12
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Trasferite con attenzione in forno e cuocete per circa 40 minuti. |
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13
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Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente. |
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14
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Decorate la crostata al limone a piacere con frutta fresca, sciroppo d’acero o zucchero a velo e servitela a temperatura ambiente o fredda. |
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