Ingredienti
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Ingredienti per la crema di zucca
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300g zucca delica
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2cm zenzerofresco
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100ml acqua
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sale fino integralequanto basta
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Ingredienti per il giardinetto
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60g cavolo cappuccio
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4 acini di uva nera
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4 ravanelli con foglie
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Ingredienti per i condimenti
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10g porcini secchi
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olio evoquanto basta
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aceto di kombuchain alternativa aceto di mele (quanto basta)
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pepe neroquanto basta
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sale fino integralequanto basta
Introduzione
Questa semplicissima crema di zucca allo zenzero è un’idea creativa per un antipasto, qualcosa di eccitante, forse un po’ eccentrico, ma dalla grande delicatezza.
Ingredienti
Ingredienti per la crema di zucca |
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| 300g zucca delica | |
| 2cm zenzero | |
| 100ml acqua | |
| sale fino integrale | |
Ingredienti per il giardinetto |
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| 60g cavolo cappuccio | |
| 4 acini di uva nera | |
| 4 ravanelli con foglie | |
Ingredienti per i condimenti |
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| 10g porcini secchi | |
| olio evo | |
| aceto di kombucha | |
| pepe nero | |
| sale fino integrale | |
Preparazione
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1
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Lavate la zucca, apritela a metà e svuotatela. Cuocetela in forno in due set: il primo solo vapore alla massima potenza per 15 minuti, e il secondo a vapore più forno a convezione a 180°C per altri 15 minuti. |
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2
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Nel frattempo preparate la polvere di porcini inserendo i porcini essiccati (se li avete essiccati voi, ancora meglio!) dentro al power blender: azionatelo alla massima velocità per 30 secondi e otterrete una polverina finissima. |
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3
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Tagliate poi a chiffonade sottilissima il cavolo cappuccio, tagliate a metà diagonalmente gli acini d’uva, e ricavate una sezione di rapanello mantenendo le foglie attaccate alla radice. |
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4
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Appena il forno finirà la cottura, pelate la zucca, fatela a pezzettini e inseritela nel bicchiere del frullatore ad immersione, assieme all’acqua, lo zenzero pelato e il sale necessario. |
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5
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Componete il piatto creando un piccolo cerchio di crema di zucca al centro, sul quale posizionerete il cavolo cappuccio e gli acini d’uva. Posizionate lateralmente alla crema la sezione di rapanello e finite condendo con una spolverata di polvere di porcino, una grattata di pepe nero grossolano, un filo sottile di olio e qualche goccia di aceto. |
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