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Burger di edamame con pane nero

Burger di edamame con pane nero

Name: Burger di edamame con pane nero
Ingredients: soia edamame: 200g; alghe miste secche: 4g; fiocco di patata: 40g; acqua: 25g; sale fino integrale; farina tipo 1: 200g; acqua: 130g; lievito madre: 80g; sale fino integrale: 4g; carbone vegetale: 5g; semi di sesamo bianco; avocado: 1; sale fino integrale; succo di limone; tabasco; pepe nero

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Facile
Martino Beria

19/03/2019

Ingredienti

Per 4 burger
200g soia edamame
4g alghe miste secche
40g fiocco di patata
25g acqua
sale fino integrale
Per 4 panini
200g farina tipo 1
130g acqua
80g lievito madre
licoli
4g sale fino integrale
5g carbone vegetale
semi di sesamo bianco
Per la salsa
1 avocado
sale fino integrale
succo di limone
tabasco
pepe nero

Introduzione

Una gustosa e salutare ricetta per uno street food di classe.

Ingredienti

Per 4 burger
	200g soia edamame
	4g alghe miste secche
	40g fiocco di patata
	25g acqua
	sale fino integrale
Per 4 panini
	200g farina tipo 1
	130g acqua
	80g lievito madre licoli
	4g sale fino integrale
	5g carbone vegetale
	semi di sesamo bianco
Per la salsa
	1 avocado
	sale fino integrale
	succo di limone
	tabasco
	pepe nero

Preparazione

1	Fare l'impasto: Impastate gli ingredienti per i panini unendo tutto nel cestello della macchina del pane e azionandola con il programma 29 (Impasto rustico a lievitazione naturale). La macchina impasterà e vi avviserà una volta terminata la lievitazione.
2	Preparare l'impasto dei burger di edamame: Frullate gli edamame con il frullatore ad immersione con il tritatutto. Poi unite il resto degli ingredienti del burger e mescolate a mano.
3	Formare i burger: Formate i burger con uno stampino o con un ring di diametro 8 cm.
4	Preparare la salsa di avocado: Preparate la salsa di avocado frullando tutti gli ingredienti per la salsa con il frullatore ad immersione ad alta velocità.
5	Procedere con le pieghe di rinforzo: Trasferite l’impasto in una pirofila e iniziate ad applicare le pieghe di rinforzo. Applicate 3 cicli di pieghe a distanza di 20 minuti uno dall’altro.
6	Fermentazione in massa: Lasciate fermentare l’impasto in massa nella pirofila per altre 2 ore a temperatura ambiente.
7	Staglio e porzionatura: Stagliate l’impasto sul banco di lavoro infarinato e dividete l’impasto in 4.
8	Formatura finale: Procedete a ripiegare gli impastini verso l’interno a formare delle palline, e poi pirlateli. Adagiateli poi sulla teglia da forno in vetro con della carta forno infarinata.
9	Ultima lievitazione: Spennellate gli impasti con dell’acqua tiepida e spolverateli di semini di sesamo bianco. Riponete la teglia in forno a lievitare per altre 2 ore.
10	Cottura: Cuocete i panini in forno con programma misto vapore + convezione mettendo il vapore al massimo e la temperatura di cottura a 180°C. Fate cuocere per 40 minuti, oppure fino al punto da voi desiderato. Sfornate e fate raffreddare i panini su una gratella.
11	Composizione: Componete il piatto tagliando a metà il panino, spalmandolo con la salsa all’avocado, e mettendoci dentro dell’insalata, una fetta di pomodoro, il burger e dei germogli.

Buon appetito!

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Per la salsa

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Martino Beria

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Croustina – SD-ZP2000

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Per 4 burger

Per 4 panini

Per la salsa

Introduzione

Ingredienti

Preparazione

Buon appetito!

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