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Banh Mi con polpette vegetali

Banh Mi con polpette vegetali

Name: Banh Mi con polpette vegetali
Yield: 4 porzioni
Ingredients: pane: 4 filoncini di; verdure sottaceto; cetriolo; maionese veg; salsa sriracha; miso bianco; melanzane: polpette di; melanzane: 250g di; champignon: 50g di funghi; timo fresco: q.b.; fiocchi: q.b. peperoncino in; d'aglio: 3 spicchi; riso integrale: 200g di; farina di ceci: 60g di; pangrattato: 90g di; semi di lino macinati: 2 cucchiai di; lievito alimentare: 1 cucchiaio di; paprika in polvere: q.b.; sale e pepe: q.b.; olio evo: q.b.

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1 ora
Facile
Veggie Situation - Plant-based foodie Couple

23/09/2022

Ingredienti

Ingredienti per 4 panini:
4 filoncini di pane
tipo baguette
verdure sottaceto
es. carote e ravanelli
cetriolo
fresco
maionese veg
salsa sriracha
miso bianco
polpette di melanzane
Ingredienti delle polpette di melanzane (20 polpette circa):
250g di melanzane
cotte al forno
50g di funghi champignon
cotti
q.b. timo fresco
q.b. peperoncino in fiocchi
3 spicchi d'aglio
200g di riso integrale
cotto
60g di farina di ceci
90g di pangrattato
2 cucchiai di semi di lino macinati
1 cucchiaio di lievito alimentare
in fiocchi
q.b. paprika in polvere
q.b. sale e pepe
q.b. olio evo

Introduzione

Pranzi fuori casa e ti sei stancato della solita schiscetta? Prova questi panini stile Bahn Mi, super gustosi! Se vuoi, per risparmiare tempo, puoi anche cucinare un numero maggiore di polpette e congelarle, così le avrai sempre pronte per farcire i panini da portare in ufficio!

Ingredienti

Numero di porzioni:

Ingredienti per 4 panini:
	4 filoncini di pane tipo baguette
	verdure sottaceto es. carote e ravanelli
	cetriolo fresco
	maionese veg
	salsa sriracha
	miso bianco
	polpette di melanzane
Ingredienti delle polpette di melanzane (20 polpette circa):
	250g di melanzane cotte al forno
	50g di funghi champignon cotti
	q.b. timo fresco
	q.b. peperoncino in fiocchi
	3 spicchi d'aglio
	200g di riso integrale cotto
	60g di farina di ceci
	90g di pangrattato
	2 cucchiai di semi di lino macinati
	1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
	q.b. paprika in polvere
	q.b. sale e pepe
	q.b. olio evo

Preparazione

1	Lavare le melanzane e i funghi, tagliarli a fette e posarli su una leccarda foderata con carta forno. Creare dei tagli sulla superficie della melanzane, aggiungere gli spicchi d’aglio e poi condire il tutto con olio evo, sale, pepe, peperoncino in fiocchi ed erbette (noi abbiamo usato il timo fresco). Infornare a 200° C per 30 minuti circa (modalità statica) nel forno Panasonic CS88 finché le verdure risultano tenere.
2	Nel frattempo far cuocere il riso integrale come da istruzioni sulla confezione (deve essere ben cotto e l’acqua assorbita completamente). Far raffreddare sia le verdure che il riso.
3	Inserire in un mixer da cucina le melanzane, i funghi, la farina di ceci, i semi di lino macinati, il pangrattato, il sale e il pepe, la parpika, e il lievito alimentare.
4	Azionare le lame ad impulsi, il composto non deve risultare una crema, ma essere sminuzzato in modo abbastanza grossolano. Versare il composto in una bowl, aggiungere il riso cotto e impastare con le mani. Se necessario, aggiungere del pangrattato. Aggiungere sale e pepe e con le mani umide formare le polpette.
5	Posare le polpette su una leccarda foderata con carta forno, spennellare con abbondante olio evo e cuocere in forno statico a 180° C per 25-30 min circa.
6	Tagliare a metà dei filoncini tipo baguette e spalmare su entrambe le parti la maionese vegetale, la salsa sriracha e il miso. Aggiungere delle fette sottili di cetriolo, i ravanelli e le carote sottaceto, del coriandolo fresco e tre polpette.