Name: Helado de chocolate negro
Yield: 4 raciones
Ingredients: nata: 90 g de; leche entera: 140 g de; cacao en polvo: 6 g de; chocolate negro: 50 g de; azúcar granulado: 55 g de; sal marina: una pizca de; yema de huevo: 1; : ¼ de cucharadita de extracto de vainilla; gelatina: ¼ de cucharadita de

Ingredientes

90 g de nata
para montar
140 g de leche entera
(30 g para hidratar la gelatina + 110 g para la base del helado)
6 g de cacao en polvo
(procesado al estilo holandés/alcalinizado)
50 g de chocolate negro
Lindt al 70 % troceado
55 g de azúcar granulado
una pizca de sal marina
fina
1 yema de huevo
grande
¼ de cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de gelatina
en polvo (opcional), medida con la cuchara medidora de Panasonic (cucharadita/cucharada) proporcionada hasta la primera línea.

Indicaciones

Un helado de chocolate negro intenso, con base de crema pastelera, elaborado con chocolate Lindt al 70 % y cacao holandés florecido para lograr una auténtica profundidad del chocolate y una base suave de estilo ganache. La yema de huevo aporta una textura sedosa, y un poco de gelatina proporciona el acabado suave y sedoso de un buen helado, a la vez que ayuda a evitar la textura helada que puede arruinar el helado casero.

Nota: Esta receta requiere aproximadamente 20 minutos de tiempo de preparación activa y 6 horas de reposo en frío. La noche anterior, congela el recipiente del helado en posición vertical en el congelador a -18 °C, o a una temperatura inferior, durante 16 horas. No lo coloques de lado ni lo congeles durante más de 48 horas.
Para obtener un sabor a chocolate más intenso y suave, utiliza cacao en polvo procesado al estilo holandés (alcalinizado), ya que el cacao natural tendrá un sabor más fuerte y ácido. El chocolate Lindt al 70 % es nuestro estándar de referencia, pero cualquier chocolate negro de buena calidad con un 70 % de cacao servirá.

Esta receta utiliza gelatina como ingrediente opcional. Una pequeña cantidad de gelatina capta el agua libre en la base, lo que hace que los cristales de hielo conserven un tamaño diminuto durante la congelación, aportando al helado terminado una consistencia suave, sedosa y similar a la del “gelato”.

Ingredientes

	90 g de nata para montar
	140 g de leche entera (30 g para hidratar la gelatina + 110 g para la base del helado)
	6 g de cacao en polvo (procesado al estilo holandés/alcalinizado)
	50 g de chocolate negro Lindt al 70 % troceado
	55 g de azúcar granulado
	una pizca de sal marina fina
	1 yema de huevo grande
	¼ de cucharadita de extracto de vainilla
	¼ de cucharadita de gelatina en polvo (opcional), medida con la cuchara medidora de Panasonic (cucharadita/cucharada) proporcionada hasta la primera línea.

Pasos

1	Si utilizas gelatina, espolvorea la gelatina en polvo sobre 30 g de leche fría en un bol pequeño y deja que repose durante 5 minutos.
2	En un cazo a fuego medio, incorpora el cacao en polvo a la nata para montar mientras remueves. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente durante unos 30 segundos para que el cacao "florezca". Como alternativa, puedes utilizar un microondas para este paso.
3	Retira del fuego, añade el chocolate troceado y remueve hasta que se derrita por completo y quede una mezcla homogénea.
4	Añade los 110 g de leche restantes, el azúcar y la sal al mismo cazo. Vuelve a poner la mezcla a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia al tacto.
5	En un bol pequeño, bate la yema de huevo. Vierte lentamente unas 2 cucharadas de la mezcla tibia de chocolate y leche, removiendo constantemente para atemperarla.
6	Vierte la yema templada de nuevo en el cazo, removiendo mientras la añades.
7	Sigue cocinando a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula y raspando el fondo, hasta que la base de la crema pastelera del helado espese lo suficiente para cubrir el dorso de la espátula (77 °C). Este proceso tarda unos 3-5 minutos. No calientes la mezcla demasiado o la yema se cuajará.
8	Retira el cazo del fuego inmediatamente. Incorpora la gelatina hidratada (con su leche) y remueve hasta que se disuelva por completo.
9	Agrega el extracto de vainilla.
10	Cuela la base líquida del helado en un bol a través de un colador de malla fina y viértelo en el recipiente para helado.
11	Enfría la mezcla en el frigorífico hasta que alcance una temperatura de 6 °C, durante un mínimo de 6 horas o, idealmente, toda la noche. Como alternativa, coloca la preparación en el congelador durante aproximadamente 1 hora y media hasta que alcance los 6 °C.
12	Saca el recipiente para helado del congelador.
13	Coloca la pala mezcladora en el recipiente para helado y, a continuación, fija el recipiente a la base de la máquina.
14	Selecciona el menú 32 (Helado) y pulsa el botón de inicio. Bate una vez más la base de helado fría antes de incorporarla al recipiente para helados y, a continuación, viértela lentamente en el recipiente con la máquina en marcha y cierra la tapa.
15	El ciclo de elaboración del helado durará 25 minutos.
16	Cuando suene la alarma de forma continua, pulsa el botón de parada y gira el recipiente en sentido contrario a las agujas del reloj para extraerlo.
17	Sirve inmediatamente o pásalo a un recipiente apto para congelador y congélalo durante 2 horas para obtener una consistencia más firme. Si el helado está demasiado duro para sacarlo directamente del congelador, pásalo al frigorífico durante 15 minutos (o más tiempo si es necesario) para que se ablande ligeramente antes de servirlo.