Name: Vegane Erbsen-Ravioli
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: Tiefkühlerbsen: 200 g; Cashewnüsse: 100 g; Knoblauchzehe: 1; Olivenöl: 2 EL; Hefeflocken: 3 EL; Minze: 2 EL; Zitronenabrieb: 1 EL; Wan Tan Blätter: 1 Packung; Wasser: etwas; Salz / Pfeffer; Koriander: 1 Bund; Zitrone: 1; Chili: 0.5; Knoblauchzehe: 1; Olivenöl: 50 ml; Tiefkühlerbsen: 50 g

Zutaten

Für die Ravioli
200 g Tiefkühlerbsen
aufgetaut
100 g Cashewnüsse
eingeweicht
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
3 EL Hefeflocken
angebraten
2 EL Minze
gehackt
1 EL Zitronenabrieb
1 Packung Wan Tan Blätter
vegan
etwas Wasser
Salz / Pfeffer
zum Abschmecken
Für die Sauce
1 Bund Koriander
1 Zitrone
Saft und Abrieb
0.5 Chili
1 Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl
50 g Tiefkühlerbsen
aufgetaut

Anleitung

Neulich, als ein paar Berliner Foodblogger in Südtirol waren, lernten sie eine Menge über die Natur und Ernährung. Sie kletterten auf Bergwiesen herum, sammelten Kräuter und Blümchen und erfuhren, dass es einen Unterschied zwischen Lebens- und Nahrungsmitteln gibt. Lebensmittel leben, man könnte sie in die Erde stecken und sie würden wachsen. Also theoretisch, wenn man eine Möhre zerhackt, ist sie noch ein Lebensmittel. Trocknen und Kochen sind tabu und machen aus Lebensmitteln Nahrungsmittel. Auch Mehl und Flocken aus industrieller Fertigung sind keine Lebensmittel, da hier die Keimlinge entfernt wurden. Der Keimling steckt nämlich voller wichtiger Öle, die, einmal gemahlen oder zerquetscht, schnell mit der Luft reagieren und innerhalb weniger Tage schon ranzig werden.

Mindestens ein Drittel unseres Tagesbedarfs sollten wir mit Lebensmitteln decken. Das sagt zumindest eine ziemlich kluge Bäuerin auf einem Südtiroler Berg. Die Frau war übrigens jenseits der 60 und topfit! Muss also was dran sein.

Seit ihrer Reise probieren die Blogger, mehr Lebensmittel zu sich zu nehmen und diese in beinahe jede Mahlzeit zu integrieren. Im Fall ihrer Ravioli ist die Sauce komplett aus Lebensmitteln (also ≠ Nahrungsmittel) und dazu noch 100% vegan, also frei von tierischen Produkten. Außerdem ist sie schön scharf und kurbelt somit ordentlich den Stoffwechsel an.

Die Ravioli selbst wurden erhitzt und sind daher Nahrungsmittel. Trotzdem sind sie mit Pflanzenpower gefüllt und daher also ebenfalls vegan.

Tipp: Dessert gefällig? Dann empfehlen wir unser erfrischendes Sorbet mit Bananen und Blaubeeren. Ebenfalls vegan.

Zutaten

Portionen ändern:

Für die Ravioli
	200 g Tiefkühlerbsen aufgetaut
	100 g Cashewnüsse eingeweicht
	1 Knoblauchzehe
	2 EL Olivenöl
	3 EL Hefeflocken angebraten
	2 EL Minze gehackt
	1 EL Zitronenabrieb
	1 Packung Wan Tan Blätter vegan
	etwas Wasser
	Salz / Pfeffer zum Abschmecken
Für die Sauce
	1 Bund Koriander
	1 Zitrone Saft und Abrieb
	0.5 Chili
	1 Knoblauchzehe
	50 ml Olivenöl
	50 g Tiefkühlerbsen aufgetaut

Schritte

1	Am Vorabend Erbsen und Wan Tan Blätter aus der Kühlung nehmen und auftauen lassen. Cashewnüsse in Wasser einweichen lassen (mindestens 8 Stunden)
2	Am Kochtag Hefeflocken goldbraun anrösten, das intensiviert den Geschmack. Vorsicht, die brennen sehr schnell an.
3	Alle Zutaten für die Sauce in die Küchenmaschine geben und so lange mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
4	Unter Umständen die Sauce mit etwas Wasser verdünnen.
5	Wir haben alle Zutaten auf einmal zerkleinert. Man kann aber auch erst die Cashews in den Mixer geben und diese glatt rühren.
6	Die Wan Tan Blätter voneinander trennen, ein Blatt auf eine platte Unterlage legen.
7	Die Füllung mit einem Teelöffel in der Mitte des Wan Tans platzieren und die Ränder mit einem Pinsel oder den Fingern mit Wasser bestreichen.
8	Ein zweites Wan Tan Blatt ganz vorsichtig auflegen und die Ränder andrücken. Kleine Angst, das klebt sehr gut und hält bombenfest.
9	Die fertigen Ravioli flach auslegen. Darauf achten, dass keine nassen Stellen an den Rändern übrig sind (da die Ravioli sonst aneinander festkleben).
10	Die Ravioli in kochendem Wasser erst 4 Minuten garen und danach in sehr wenig Öl in einer beschichten Pfanne knusprig braten. Die Erbsen nach Packungsanleitung kochen.
11	Für die Sauce alle Zutaten bereitlegen, Knoblauch schälen, die Kerne aus der Chili entfernen.
12	Zutaten in die Küchenmaschine geben und mixen, bis eine pestoartige Konsistenz erreicht ist.
13	Und jetzt anrichten! Ravioli auf einem Teller drappieren, mit der Sauce und den gekochten Erbsen garnieren. Gutn!