Name: Schnelles Gemüsecurry
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: Paprika: 2; rote Zwiebel: 1; Zuckerschoten: 120 g; Salz: 1 Prise; Zucker: 1 Prise; Kokosmilch: 80 ml; Currypaste: 1 TL; Koriander: 4 Stiele; Naturreis: 100 g; Erdnüsse: 50 g

Zutaten

2 Paprika
rot
1 rote Zwiebel
120 g Zuckerschoten
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
80 ml Kokosmilch
1 TL Currypaste
gelb
4 Stiele Koriander
100 g Naturreis
gekocht
50 g Erdnüsse
gesalzen

Anleitung

Heißhunger auf ein knackiges Gemüsecurry? Sparen Sie sich den Anruf beim Lieferservice. Unser Rezept ist mindestens genauso schnell. Nach gerade einmal 25 Minuten sind die Zuckerschoten, Zwiebeln und Paprikastreifen in cremig-scharfer Kokos-Curry-Soße fix und fertig. Noch knackiger als das Gemüse sind nur die Erdnüsse, die auf unserem Gemüsecurry natürlich nicht fehlen dürfen.

Dieses Blitzgericht können Sie sowohl mit grüner, gelber als auch roter Currypaste zubereiten. Je nachdem, wie scharf Sie Ihr Gemüsecurry mögen. Dabei ist gelb übrigens die mildeste Variante. Rot bringt bereits ordentlich Schärfe mit. Grüne Currypaste ist dagegen etwas für geübte Gaumen.

Für die restliche Kokosmilch hätten wir übrigens auch schon Ideen. Damit lassen sich zum Beispiel ein Kokos-Mango-Sorbet, eine Pina Colada Smoothie Bowl oder Chicken Tikka Masala zaubern. Yummie!

Zutaten

Portionen ändern:

	2 Paprika rot
	1 rote Zwiebel
	120 g Zuckerschoten
	1 Prise Salz
	1 Prise Zucker
	80 ml Kokosmilch
	1 TL Currypaste gelb
	4 Stiele Koriander
	100 g Naturreis gekocht
	50 g Erdnüsse gesalzen

Schritte

1	Zunächst Paprika waschen und abtrocknen, dann den Strunk und die Kerne entfernen. Anschließend die Paprika in breite Streifen schneiden.
2	Als Nächstes die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
3	Zuckerschoten waschen, trocknen, Enden abschneiden und in feine Streifen schneiden.
4	Schoten leicht salzen und zuckern. Anschließend 10 Minuten ziehen lassen.
5	Gelbe Currypaste mit Kokosmilch in einer Schüssel verrühren. Dann Paprika und Zwiebel dazugeben. Alles kurz vermengen und in eine mikrowellenfeste Form gießen.
6	Mit Klarsichtfolie abdecken, mit einem Messer einstechen und in die Mikrowelle schieben.
7	Anschließend Programm 9 auswählen und starten.
8	Nach Programmende das Curry aus der Mikrowelle holen und mit den Zuckerschoten vermengen.
9	Koriander abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
10	Servieren Sie das Gemüsecurry mit Reis, Koriander und Erdnüssen.