Name: Lebkuchen Bananenbrot
Yield: Für 1 Personen
Ingredients: glutenfreies Hafermehl: 230 g; gemahlene Mandeln: 100 g; brauner Zucker: 50 g; Backpulver: 3 TL; Zimt: 3 TL; Ingwer: 2 TL; Piment: 0.25 TL; Nelken: 0.25 TL; Salz: 0.5 TL; Bananen: 2; Butter: 100 ml; Milch: 4 EL; Vanilleextrakt: 1 TL; Eier: 2; Mandelbutter: 4 EL; Milch: 3 EL; Ahornsirup: 2 EL; Salz: 1 Prise; Zimt: 0.25 TL; Leinsamen: 2 gestrichene EL; heißes Wasser: 6 EL

Zutaten

Trockene Zutaten
230 g glutenfreies Hafermehl
oder 265 g Dinkelmehl
100 g gemahlene Mandeln
50 g brauner Zucker
oder 50 g Kokosblütenzucker
3 TL Backpulver
3 TL Zimt
2 TL Ingwer
gemahlen
0.25 TL Piment
gemahlen
0.25 TL Nelken
gemahlen
0.5 TL Salz
Feuchte Zutaten
2 Bananen
zerdrückt
100 ml Butter
geschmolzen, alternativ Margarine
4 EL Milch
Alternative: Pflanzenmilch
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
Alternative: Ei-Ersatz
Für die Glasur
4 EL Mandelbutter
3 EL Milch
Alternativ: Pflanzenmilch
2 EL Ahornsirup
1 Prise Salz
0.25 TL Zimt
Für den Ei-Ersatz
2 gestrichene EL Leinsamen
6 EL heißes Wasser

Anleitung

Ein Brotbackautomat kann viel mehr als Brot backen. Auch tolle Kuchen gelingen damit kinderleicht – wie zum Beispiel dieses Lebkuchen Bananenbrot. Saftig, nicht zu süß und mit tollem Lebkuchenflavour. Je nachdem, ob Sie glutenfrei, vegetarisch oder sogar vegan naschen möchten, können Sie unser Rezept ganz leicht abwandeln. Entsprechende Alternativen haben wir für Sie direkt mit angegeben.

Kein Ei im Haus? Küchenhack auch für Nicht-Veganer

Oups, nicht mehr genügend Eier zum Backen zuhause? Veganen Ei-Ersatz können Sie ganz einfach herstellen. Für ein Ei 1 gestrichenen EL gemahlenen Leinsamen mit 3 EL heißem Wasser übergießen. Danach 10 bis 15 Minuten quellen lassen. Fertig.

Zutaten

Portionen ändern:

Trockene Zutaten
	230 g glutenfreies Hafermehl oder 265 g Dinkelmehl
	100 g gemahlene Mandeln
	50 g brauner Zucker oder 50 g Kokosblütenzucker
	3 TL Backpulver
	3 TL Zimt
	2 TL Ingwer gemahlen
	0.25 TL Piment gemahlen
	0.25 TL Nelken gemahlen
	0.5 TL Salz
Feuchte Zutaten
	2 Bananen zerdrückt
	100 ml Butter geschmolzen, alternativ Margarine
	4 EL Milch Alternative: Pflanzenmilch
	1 TL Vanilleextrakt
	2 Eier Alternative: Ei-Ersatz
Für die Glasur
	4 EL Mandelbutter
	3 EL Milch Alternativ: Pflanzenmilch
	2 EL Ahornsirup
	1 Prise Salz
	0.25 TL Zimt
Für den Ei-Ersatz
	2 gestrichene EL Leinsamen
	6 EL heißes Wasser

HINWEIS: Die Mengenangaben im Rezept sind nicht für den Mini-Brotbackautomat SD-PN100 geeignet

Schritte

1	Wenn Sie das Bananenbrot Rezept vegan zubereiten möchten, zunächst den Ei-Ersatz für 2 Eier anrühren.
2	Inzwischen alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
3	Sobald der Ei-Ersatz fertig ist, die flüssigen Zutaten zur Schüssel hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
4	Entfernen Sie den Knethaken aus der Backform Ihres Brotbackautomaten. Danach die Form mit Backpapier auslegen.
5	Füllen Sie anschließend den Teig in die Backform. Wählen Sie das Programm „nur Backen“ an Ihrem Panasonic Brotbackautomaten aus. Bei den Modellen SD-ZX2522 und SD-ZB2512 ist dies zum Beispiel das Menü 18.
6	Stellen Sie anschließend den Timer des Brotbackautomaten auf 55 Minuten. Testen Sie nach Ablauf der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob das Lebkuchen Bananenbrot durchgebacken ist.
7	Lassen Sie den Kastenkuchen komplett auskühlen, bevor Sie ihn glasieren.
8	Für die Glasur alle entsprechenden Zutaten miteinander verrühren. Anschließend die Glasur von einem Löffel auf das fertige Lebkuchen Bananenbrot laufen lassen.
9	Tipp Haben Sie z.B. noch Weihnachtsspekulatius übrig? Diese können Sie prima als Crumbles auf der Glasur verteilen.