Zutaten
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Für die Miso-Soße
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40 g Misopastebraun
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15-30 g ZuckerJe nachdem wie salzig die Misopaste ist.
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1 EL japanischer Sake15 g
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1 EL Mirin15 g
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2 TL Ingwersaftaus dem Slow Juicer
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Für das Grillgemüse
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150 g Aubergine
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150 g Zucchini
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150 g Hokkaidokürbis
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50 g Shimeji Pilze (Buchenrasling)alternativ: Kräuterseitlinge oder Champignons
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4 TL Sonnenblumenöl
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1 TL Sesamöl
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Zum Dekorieren
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ein paar Shiso Blätterauch Perilla, Sesamblatt oder Schwarznessel genannt
Anleitung
Fans der japanischen Küche werden beim Begriff “Dengaku” (was so viel wie Erntedankfest bedeutet) natürlich sofort hellhörig. Wer einmal traditionelle Nasu Dengaku, das sind gegrillte Miso-Auberginen, gegessen hat, ist ziemlich sicher auf den Geschmack gekommen. Unser Rezept für japanisches Grillgemüse ist leicht abgewandelt. So ergänzen Hokkaido Kürbis und Zucchini die Zutaten. Die typische Miso-Soße darf natürlich nicht fehlen. Durch frisch gepressten Ingwersaft erhält sie einen ganz besonderen Aromakick. Probieren Sie unser Miso-Grillgemüse als vegetarische Beilage oder japanische Tapas mit einem trockenen Weißwein.
Haben Sie Lust auf mehr Miso-Rezepte? Dann probieren Sie gerne auch unsere japanische Nudelsuppe mit Gemüse-Gyoza.
Zutaten
Für die Miso-Soße |
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| 40 g Misopaste | |
| 15-30 g Zucker | |
| 1 EL japanischer Sake | |
| 1 EL Mirin | |
| 2 TL Ingwersaft | |
Für das Grillgemüse |
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| 150 g Aubergine | |
| 150 g Zucchini | |
| 150 g Hokkaidokürbis | |
| 50 g Shimeji Pilze (Buchenrasling) | |
| 4 TL Sonnenblumenöl | |
| 1 TL Sesamöl | |
Zum Dekorieren |
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| ein paar Shiso Blätter | |
Schritte
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1
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Miso-Soße vorbereitenMiso, Zucker, Sake und Mirin in einer mikrowellengeeigneten Schüssel mischen. Einen Teller als Deckel auflegen und in der Mikrowelle (600 Watt) 1 Minute lang erhitzen. Herausnehmen, den frischen Ingwersaft einrühren und beiseite stellen. |
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2
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Gemüse vorbereitenDie Aubergine vierteln, die Hautseite mit einem scharfen Kochmesser einritzen, dann in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini mit einem Sparschäler so schälen, dass ein Streifenmuster entsteht. Dann in 2 cm große Stücke schneiden. Den Kürbis in 3 cm große Stücke schneiden. Gegebenenfalls die Pilze in Stücke schneiden. Sonnenblumenöl und Sesamöl in einer Schüssel mischen. Das Gemüse und die Pilze hinzufügen und durchmischen. |
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3
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Gemüse grillenDie Gemüsestücke (ohne die Pilze) auf der Grillschale verteilen, dabei vorne etwas Platz für die Pilze lassen. Anschließend ca. 12 Minuten mit Kombi 1 (Grill + 300 W Mikrowelle) grillen. Nach 7 Minuten die Pilze dazugeben und das Gemüse weitere 5 Minuten grillen. |
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4
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Inzwischen die Shiso Blätter in feine Streifen schneiden. |
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5
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Ping! Das Gemüse ist fertig. Kombiofen vorsichtig öffnen und die Grillschale auf eine hitzefeste Unterlage stellen. (Gegebenenfalls die Miso-Soße kurz noch einmal in der Mikrowelle erwärmen). |
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