In Frankreich, Italien oder auch der Türkei weiß man sie schon lange auf dem Speiseplan zu schätzen: Artischocken. Hierzulande gelten die großen dunkelgrünen “Blüten” des Distelgewächses hingegen immer noch als Randgemüse. Dabei sind sie ganzjährig verfügbar, stecken voller gesunder Nährstoffe und entlocken selbst dem verwöhntesten Genussgaumen immer wieder freudige Ausrufe. Auch wenn die Artischocke mit ihren stacheligen Blättern zunächst abschreckend wirkt, sollten Sie nicht vor der Zubereitung zurückscheuen, denn diese lohnt sich in gleich mehrfacher Hinsicht.
In der Blüte steckt die Nährstoffkraft
Schon gewusst? Die Artischocke ist ein sehr altes und seit jeher teures Gemüse. Bereits bei den alten Ägyptern und Römern kam sie als edle Speise auf den Tisch und galt schon damals als Delikatesse.
Zugegeben, Artischocken gehören nicht zum günstigsten Gemüse auf dem Markt. Aber selbst wenn das Premium-Gemüse nur ein paar Mal im Jahr bei Ihnen auf dem Teller landet, können Sie sowohl vom Geschmack als auch von den gesunden Nährstoffen profitieren. Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten weisen Artischocken einen sehr hohen Gehalt an Antioxidantien und Bitterstoffen auf. Diese helfen Ihnen bei der Zellregeneration sowie beim Fettstoffwechsel, da Bitterstoffe wie Flavonoide, die Leber- und Gallentätigkeit unterstützen. Mit nur 41 Kalorien auf 100 Gramm sind Artischocken ebenfalls ideal, wenn Sie auf eine gewichtreduzierende Ernährung setzen möchten.
So klappt es mit der Zubereitung von Artischocken
Bei der klassischen Zubereitung werden Artischocken in Salzwasser gekocht. Brechen Sie zunächst die Stiele ab (geht am besten an einer Tischkante) und entfernen Sie die Spitzen des Stielgemüses mit einem Messer. Entfernen Sie die äußeren harten Blätter und schneiden Sie die Spitzen der verbleibenden Blätter mit einer Schere ab. Legen Sie nun die gewaschenen Artischocken in einen Topf mit heißem, gesalzenem und etwas Zitronensaft versehenem Wasser. Lassen Sie die Artischocken anschließend etwa 25-40 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Tipp: Tragen Sie beim Verarbeiten des Gemüses bitte Küchenhandschuhe. Artischocken oxidieren schnell an der Luft, werden dadurch schnell dunkel und verfärben dadurch ebenfalls Ihre Hände.
Erobern Sie das Artischocken-Herz
Nach der Zubereitung servieren Sie die gekochten Artischocken am besten gleich und noch heiß. Dazu passt beispielsweise eine leckere Sauce Hollandaise, Aioli, ein Joghurt-Dip oder eine Vinaigrette. Zupfen Sie die Blätter nach und nach ab und ziehen dabei das dickere Ende mit den Zähnen vom Blatt ab, nachdem Sie es in die Soße gedippt haben. So arbeiten Sie sich Schicht um Schicht bis zum Herz der Artischocke vor und stoßen dabei auf das strohige “Heu” in der Mitte. Entfernen Sie dieses. Jetzt steht dem Artischockenherz als Hauptgenuss nichts mehr im Wege. Genießen Sie dieses mit ein wenig Olivenöl, Baguette und z. B. einem trockenen Weißwein.
Bleiben Sie kulinarisch neugierig
Egal, ob in Salaten oder auf Pizza. Artischocken stellen pur oder verarbeitet eine Bereicherung für Ihren Speiseplan dar. Seien Sie kreativ und nutzen Sie praktische Küchenhelfer wie den 4-in-1- Dampfbackofen mit Mikrowellenfunktion NN-CS89LB, um noch schneller zu exquisiten kulinarischen Ergebnissen zu gelangen.
