Ingredienti
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600g di filetto di maiale
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1 albume
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4 fette di pancarré
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1/2 mazzetto di prezzemolo
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1/2 mazzetto di dragoncello
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4 cucchiai da tavola di senape in grani
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400ml di birra leggera
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4 cucchiai da tavola di miele
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1 cucchiaino di maggiorana essiccata
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400ml di brodo di carne
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2 cucchiai da tavola di sale
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1kg di patate farinose
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200ml di latte
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1 pizzico di noce moscata appena macinata
-
3 cucchiaini di burro
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1 limone non trattato
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700g di spinacino
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2 cucchiai da tavola di olio d'oliva
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2 spicchi di aglio
-
sale
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pepe nero
Introduzione
Con questa deliziosa e raffinata ricetta potrai deliziare il palato di tutti i tuoi ospiti e lasciarli a bocca aperta.
Ingredienti
| 600g di filetto di maiale | |
| 1 albume | |
| 4 fette di pancarré | |
| 1/2 mazzetto di prezzemolo | |
| 1/2 mazzetto di dragoncello | |
| 4 cucchiai da tavola di senape in grani | |
| 400ml di birra leggera | |
| 4 cucchiai da tavola di miele | |
| 1 cucchiaino di maggiorana essiccata | |
| 400ml di brodo di carne | |
| 2 cucchiai da tavola di sale | |
| 1kg di patate farinose | |
| 200ml di latte | |
| 1 pizzico di noce moscata appena macinata | |
| 3 cucchiaini di burro | |
| 1 limone non trattato | |
| 700g di spinacino | |
| 2 cucchiai da tavola di olio d'oliva | |
| 2 spicchi di aglio | |
| sale | |
| pepe nero |
Preparazione
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1
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Pulire il filetto di maiale e salarlo e peparlo su tutti i lati. Posizionarlo sulla ciotola in vetro del forno combinato e cuocere per 15 minuti a Vapore 1. |
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2
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Per la crosta, montare a neve ferma l'albume con un pizzico di sale. Tagliare la crosta del pancarré e tagliare a cubetti il pane rimanente. Tritare finemente il prezzemolo e il dragoncello. Unire all'albume montato a neve i cubetti di pane, le erbe tritate e due cucchiai di senape. |
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3
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Per la salsa, portare a bollore la birra, il miele, la maggiorana essiccata e il brodo di carne in una casseruola. Ridurre di circa la metà a calore medio. |
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4
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Pelare le patate e tagliare la cipolla a metà per il purè. |
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5
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Estrarre il filetto di maiale dal forno a microonde e spalmarlo con il composto per la crosta. Cuocerlo nel forno a microonde per 10 minuti con la funzione Grill 1. |
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6
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Nel frattempo, scaldare il latte e aromatizzarlo con noce moscata grattugiata. Passare le patate calde per due volte nello schiacciapatate. Lavare il limone con acqua calda e grattugiarne finemente la scorza. Mescolare il latte caldo, il burro e la scorza del limone con le patate e aggiungere sale quanto basta. Mantenere al caldo. |
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7
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Ammorbidire l'amido con un po' d'acqua e aggiungerlo alla salsa. Emulsionare la salsa con l'accessorio da taglio del mixer a immersione. Condire la salsa con sale e un po' di miele. |
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8
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Pelare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Scaldare l'olio in una padella capiente, dorare l'aglio facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere gli spinacini e saltarli finché non appassiscono. |
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9
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Disporre il filetto, il purè, gli spinacini e la salsa nei piatti. |
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