Ingrediënten

VOOR HET DEEG
500g bloem
300ml ongezoete amandelmelk
70g witte suiker
1 pakje droge gist
50g vegan boter
50g koolzaadolie
1 vleugje zout
2 theelepels kaneel
VOOR DE VULLING
50g zachte boter
4 eetlepels koolzaadolie
30g witte suiker
30g bruine suiker
150g pure chocolade
1/2 tl kaneelpoeder
15g cacaobakpoeder
VOOR HET GLAZUUR
150g pure chocolade
35g vegan boter
5 theelepels ongezoete amandelmelk

Instructies

Het perfecte toetje voor een zoetekauw? Deze vegan chocolade babka is een mix van het klassieke gebak en een brood en het wordt sneller opgegeten dan je tot 10 kunt tellen. Luchtig en toch heerlijk sappig, niet te zoet en toch de perfecte traktatie. Goed, babka’s hebben meestal geen chocoladelaagje, maar dat hebben we gewoon toegevoegd. CHOCOLADE! Dit gebak smaakt het beste als het warm wordt geserveerd.

Ingrediënten

Porties aanpassen:

VOOR HET DEEG
	500g bloem
	300ml ongezoete amandelmelk
	70g witte suiker
	1 pakje droge gist
	50g vegan boter
	50g koolzaadolie
	1 vleugje zout
	2 theelepels kaneel
VOOR DE VULLING
	50g zachte boter
	4 eetlepels koolzaadolie
	30g witte suiker
	30g bruine suiker
	150g pure chocolade
	1/2 tl kaneelpoeder
	15g cacaobakpoeder
VOOR HET GLAZUUR
	150g pure chocolade
	35g vegan boter
	5 theelepels ongezoete amandelmelk

Stappen

1	Voor het deeg: stop alle ingrediënten, behalve de vegan boter en de amandelmelk, in een schaal.
2	Stop de vegan boter en amandelmelk in een pot en verwarm deze in de magnetron tot de boter is gesmolten (ca. 1 minuut op 1000 watt). De amandelmelk mag niet boven de 60 graden worden verwarmd, anders gaat het gist dood.
3	Voeg het mengsel amandelmelk-boter toe aan het beslagmengsel in de schaal en roer dit voorzichtig met een vork of een lepel, waarna je het stevig kneedt. Maak een mooie bal van het deeg, besprenkel deze met een beetje koolzaadolie (zodat het niet uitdroogt), bedek het met een keukendoek en leg het ongeveer een uur op een warme plek tot de omvang is verdubbeld.
4	Terwijl het deeg rust, is het tijd om de vulling te bereiden. Hak de chocolade in stukjes, stop alle ingrediënten in een schaal en smelt dit in de magnetron gedurende drie minuten op maximaal niveau. Als de chocolade nog niet helemaal is gesmolten, stop deze dan nog een minuut in de magnetron.
5	Roer de vulling goed, zet het weg en laat het een beetje afkoelen. De consistentie moet een beetje dikker zijn, anders scheurt het deeg door de vulling. Wees niet verbaasd omdat de suikerkristallen achterblijven. Suiker lost niet op in vet en de vulling bevat geen water.
6	Kneed het deeg zorgvuldig en rol het zo vierkant mogelijk uit. Het deeg moet ongeveer 0,5 cm dik zijn.
7	Verspreid de vulling over het deeg. Niet te dik, want anders stroomt alles later weg als je de babka's rolt. Niet te dun, want dan wordt het gebak droog.
8	Rol het deeg langs de lange kant en maak een mooie deegrol. Snijd de rol in de lengte door met een scherp mes en leg de snijranden omhoog. Werk zo snel mogelijk zodat de vulling niet te warm of te vloeibaar wordt.
9	Leg de einden over elkaar heen opzij... kruiselings. Wees niet verbaasd als de vulling een beetje is uitgelopen, waarschijnlijk was deze te warm zoals in de bovenstaande foto. Maar zo werkt het nog steeds goed en het wordt nog steeds leuk en smaakvol. Draai de twee stroken zorgvuldig in elkaar. Trek een strook over de andere en druk de onderste strook naar de andere kant en leg hem dan over de andere strook. Trek niet te hard aan het deeg.
10	Aan het einde afsluiten en stop de uiteinden onder de babka. Druk alles voorzichtig in de vorm en vervolgens met je handen onder de babka en leg alles snel in een ingesmeerde bakvorm. Omdat we een heel kleine bakvorm hebben, hebben we het deeg in tweeën gedeeld. Maar als je een grote bakvorm hebt, kan alles in één vorm gebakken worden.
11	Dek de vorm af met een keukendoek en laat het een half uur op een warme plek rusten.
12	Bak het gebak bij 170 graden gedurende ca. 30 minuten. Verminder de tijd met 5 minuten voor kleine babka's, en heel dikke en grote babka’s kun je 5 minuten langer laten garen.
13	Haal het gebak uit de oven en laat het afkoelen.
14	Stop alle ingrediënten voor het glazuur in een schaal en smelt dit ongeveer 2 minuten op maximaal niveau in de magnetron. Hak eerst de chocolade, anders duurt het tijden voordat deze smelt.
15	Laat de babka iets afkoelen en breng het glazuur aan. Heel veel eetplezier!