Ingredienti
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180 g di yogurt greconaturale (5% di grassi, almeno 9 g di proteine per 100 g, ad esempio FAGE Total 5%)
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75 g di panna da montare
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25 g di miele
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un pizzico di sale marinofino
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½ cucchiaino di gelatinain polvere (facoltativa), dosata fino alla seconda tacca del misurino da cucchiaino/cucchiaio Panasonic in dotazione
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20 g di latte intero(per ammorbidire la gelatina)
Introduzione
Un frozen yogurt dal sapore acidulo, addolcito con miele, dalla consistenza densa e cremosa, ottenuta grazie alle proteine naturali dello yogurt greco filtrato. Un po’ di gelatina, sebbene non sia indispensabile, conferisce quella consistenza morbida e vellutata tipica di un vero gelato.
Nota: Questa ricetta richiede circa 10 minuti di preparazione e 4 ore di riposo in frigorifero. La sera prima, metti l’accessorio del gelato in posizione verticale nel congelatore a −18 °C o a una temperatura inferiore per 16 ore. Non appoggiarlo su un lato né lasciarlo nel congelatore per più di 48 ore. Questa ricetta prevede l’uso di yogurt greco colato con almeno 9 g di proteine per 100 g. L’elevato contenuto proteico funge da stabilizzante naturale e conferisce una consistenza cremosa senza l’aggiunta di gomme o amidi. Lo yogurt normale o quello “alla greca”, a basso contenuto proteico, daranno un risultato ghiacciato, quindi è preferibile non utilizzarli.
Ingredienti
| 180 g di yogurt greco | |
| 75 g di panna da montare | |
| 25 g di miele | |
| un pizzico di sale marino | |
| ½ cucchiaino di gelatina | |
| 20 g di latte intero |
Preparazione
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1
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Se utilizzi la gelatina: cospargi la gelatina in polvere su 20 g di latte freddo in una ciotolina e lasciala ammorbidire per 5 minuti. |
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2
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In un pentolino, scalda delicatamente la panna da montare e il miele a fuoco basso, mescolando fino a quando il miele non si sarà sciolto completamente (circa 2 minuti, senza portare a ebollizione). In alternativa, per questo passaggio puoi usare il microonde. |
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3
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Incorpora la gelatina ammorbidita (insieme al latte) nel composto di panna e miele, mescolando finché non si sarà completamente sciolta. |
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4
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Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti. |
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5
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In una ciotola, mescolare lo yogurt greco e la miscela tiepida di panna e miele fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se lo desideri, aggiungi un pizzico di sale per esaltare i sapori. |
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6
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Lascia raffreddare la base liquida per il frozen yogurt in frigorifero fino a raggiungere i 6 °C, per almeno 4 ore, affinché la gelatina si rapprenda completamente. In alternativa, metti nel congelatore per circa un'ora e mezza, finché la temperatura non raggiunge i 6 °C. |
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7
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Togli l'accessorio del gelato dal congelatore. |
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8
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Inserisci la paletta di mescolazione nel contenitore del gelato, quindi fissa il contenitore alla base della macchina. |
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9
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Seleziona il menu 33 (frozen yogurt) e premi Start. 25 minuti circa. |
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10
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Mescola ancora una volta la base per il frozen yogurt raffreddata, quindi versala lentamente nel contenitore con la macchina in funzione e chiudi il coperchio. |
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11
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Quando il segnale acustico suona in continuo, premi Stop e gira il contenitore in senso antiorario per rimuoverlo. |
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12
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Servi subito se desideri re una consistenza morbida, oppure, se preferisci una consistenza più compatta, trasferisci in un contenitore adatto al congelatore e lascia riposare in freezer per 2 ore. Se il frozen yogurt è troppo duro per essere servito subito dopo averlo tolto dal congelatore, trasferiscilo in frigorifero per 15 minuti (o più a lungo, se necessario) per farlo ammorbidire leggermente prima di servirlo. |
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