Ricetta dei mochi gelato multicolore

Rivesti una teglia piccola con carta forno e mettila nel congelatore a raffreddare.

Con un cucchiaio dosatore da 1 cucchiaio e mezzo, disponi delle palline di gelato sulla teglia raffreddata. Agisci in fretta, affinché il gelato non si sciolga. Rimetti subito il vassoio nel congelatore e lascia congelare per almeno 2 ore, finché il gelato non si sarà indurito.

Prepara l'impasto per i mochi: in una ciotola, mescola con una frusta la farina di riso glutinoso e lo zucchero semolato. Se utilizzi coloranti in gel, incorpora l'acqua nel composto di farina e zucchero, quindi aggiungi 2-3 gocce di colorante in gel e mescola fino a ottenere un colore uniforme. Se utilizzi il matcha, mescola prima la polvere di matcha con 30 g di acqua bollente fino a eliminare eventuali grumi, quindi aggiungi i restanti 240 g di acqua fredda e incorpora il tutto nel mix di farina e zucchero mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Inserisci la lama per mochi/spaghetti nello stampo per il pane e versavi il composto.

Seleziona il menu 31 (Mochi) e premi Start.

Dopo circa 50 minuti la macchina emetterà un segnale acustico. Apri il coperchio e premi immediatamente di nuovo il pulsante Start per avviare la fase di impasto/pestatura.

Quando la macchina emette un segnale acustico a fine cottura, estrai lo stampo per il pane e lascialo raffreddare fino a quando non sarà abbastanza freddo da poterlo maneggiare.

Prepara il piano di lavoro: fissa un foglio grande di carta forno al piano di lavoro con del nastro adesivo. Cospargi abbondantemente la carta forno con amido di mais. Cospargi abbondantemente le mani e il mattarello con amido di mais.

Con una spatola bagnata, trasferisci l'impasto per i mochi sulla carta forno cosparsa di amido di mais. Cospargi abbondantemente la superficie dell'impasto per mochi con altro amido di mais.

Stendi l'impasto per mochi con il mattarello cosparso di amido di mais fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm, spolverando con altro amido, se necessario, per evitare che l'impasto si attacchi. Lavora velocemente finché l'impasto è ancora caldo e malleabile.

Stacca la carta forno e fai scivolare l'intero foglio (carta forno e impasto per mochi) su una teglia. Metti in frigorifero per 30 minuti affinché si solidifichi e si raffreddi.

Scegli uno stampino rotondo di dimensioni adeguate, in modo che avvolga completamente le palline di gelato (circa 9-10 cm di diametro). Prova prima lo stampino su una pallina di gelato per verificare che sia delle dimensioni giuste e correggi, se necessario.

Ritaglia dei dischetti dall'impasto per mochi.

Con un pennello da cucina, elimina l'amido di mais in eccesso da ogni dischetto di mochi.

Procedi uno alla volta (conserva le palline di gelato rimanenti nel congelatore tra una preparazione e l'altra): metti un quadratino di pellicola trasparente nel palmo della mano, quindi adagiaci sopra un dischetto di mochi. Metti una pallina di gelato congelata al centro del dischetto di mochi.

Con un gesto rapido, solleva gli angoli del dischetto avvolgendolo attorno al gelato, e uniscili in cima per sigillarli. Solleva gli angoli della pellicola trasparente avvolgendo il tutto e torcili con forza per modellare il mochi in una pallina liscia e tonda, con la giuntura nascosta sotto.

Trasferisci immediatamente i mochi avvolti nella pellicola in un contenitore adatto al congelatore e riponili nuovamente nel congelatore.

Ripeti l'operazione con i restanti mochi e le palline di gelato.

Metti i mochi avvolti nella pellicola nel congelatore per almeno 1 ora affinché si rassodino. Servi direttamente dal congelatore oppure lascia riposare a temperatura ambiente per 2-3 minuti prima di gustare, per ottenere la consistenza ideale: morbida, gommosa e cremosa.

Per realizzare mochi in altri colori, ripeti la preparazione dell'impasto per mochi e il procedimento di modellatura utilizzando un colorante diverso.