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5 motivi per scegliere l’estrazione a bassa velocità, secondi i nutrizionisti

5 motivi per scegliere l’estrazione a bassa velocità, secondi i nutrizionisti

Succhi ed estratti sono di gran moda, ma vale davvero la pena investire in un estrattore per uso domestico? Anche se non possono sostituirsi a frutta e verdura fresche, rappresentano comunque un modo delizioso e salutare per integrare la dieta e aumentare l’apporto di nutrienti. Questo vale soprattutto per i bambini, che in genere non amano molto mangiare verdura fresca. Tuttavia, trasformare la preparazione di succhi ed estratti in un’attività divertente da fare in famiglia può incoraggiarli a consumare una più ampia varietà di frutta e verdura! Se stai muovendo i primi passi nel mondo dei succhi e degli estratti fatti in casa, potresti esserti imbattuto in termini come “estrazione a bassa velocità” e “centrifughe”, e può risultare difficile capire quale metodo scegliere. Ma non temere: questo articolo ti fornirà una spiegazione dettagliata, approvata dai nutrizionisti, sul perché un “estrattore” o Slow Juicer possa essere un ottimo investimento per la tua cucina…

Che cos’è l’estrazione a bassa velocità e come funziona?

Se stai cercando un estrattore, probabilmente ti capiterà di imbatterti in una centrifuga convenzionale, che utilizza lame rotanti ad alta velocità per estrarre il succo. Invece, gli estrattori funzionano pressando lentamente frutta e verdura per estrarne il succo (un po’ come quando si strizza una spugna bagnata), lasciando come residuo la polpa secca.

Quali sono, quindi, i vantaggi nutrizionali degli Slow Juicer? Ecco 5 curiosità sulla pressatura a bassa velocità per aiutarti a sfruttare appieno il potenziale dei tuoi succhi e dei tuoi estratti…

Estrazione a bassa velocità:

1. Potrebbe conservare più nutrienti

Nel mondo della preparazione di succhi ed estratti è stata avanzata la seguente ipotesi: l’estrazione a bassa velocità potrebbe conservare più nutrienti perché le lame ad alta velocità delle centrifughe convenzionali possono generare più calore e incorporare più aria nel succo, distruggendo così alcuni nutrienti sensibili al calore e all’ossigeno, come la vitamina C.

Ma cosa dice la ricerca riguardo agli estrattori rispetto alle centrifughe? Bè, le differenze nella loro densità nutrizionale dipendono dal tipo di frutta e verdura utilizzate. L’estrazione può massimizzare gli antiossidanti benefici per la salute, noti anche come “sostanze buone”. Ad esempio, l’estratto di broccoli ottenuto con l’estrazione a bassa velocità (sì, è davvero possibile spremere i broccoli crudi) contiene livelli più elevati di polifenoli e flavonoidi (1), mentre la pressatura a bassa velocità dei pomodori fornisce una maggiore quantità di vitamina C e licopene, un potente antiossidante responsabile del colore rosso rubino dei pomodori (2). E non dimentichiamo che la spremitura dell’uva a bassa velocità consente di preservare una maggiore quantità di vitamina C e di antociani, gli antiossidanti che le conferiscono quella bellissima tonalità viola (3). A questo punto ti starai forse chiedendo perché l’estrazione può garantire un succo più nutriente. Sebbene non sia ancora del tutto confermato se ciò sia dovuto alla minore esposizione al calore e all’ossigeno, sappiamo che l’estrazione a bassa velocità è estremamente efficace nell’estrarre nutrienti da alcune parti di frutta e verdura, come la buccia e i semi dell’uva, dove si concentra la maggior parte dei nutrienti (3). Quindi, se si confrontano i succhi con spremitura a bassa velocità con quelli confezionati pastorizzati, la scelta è ovvia. Il succo d’arancia in commercio può perdere fino al 30% della vitamina C e fino al 40% della sua capacità antiossidante durante la lavorazione a caldo e la conservazione (5). In poche parole, se il tuo obiettivo è ottenere il massimo dal punto di vista nutrizionale, i prodotti freschi sono la scelta migliore!

2. Più succo con meno sprechi

Con oltre 58 milioni di tonnellate di alimenti sprecate ogni anno nell’UE (pari all’incirca al peso di 10 milioni di elefanti), lo spreco alimentare è un problema reale (6)! È fondamentale scegliere un metodo di estrazione del succo efficiente che riduca al minimo lo spreco alimentare. Poiché gli estrattori sfruttano la tecnologia di pressatura a bassa velocità per estrarre il succo da frutta e verdura, è stato dimostrato che garantiscono una resa maggiore rispetto alle centrifughe, che utilizzano lame a rotazione rapida (7). Sfruttare al meglio gli ingredienti con un metodo efficiente per estrarre il succo significa ottenere più succo, risparmiando denaro e riducendo gli sprechi. Inoltre, con la spremitura a bassa velocità, la polpa residua è notevolmente più asciutta, il che significa che non viene sprecato nulla, poiché puoi utilizzarla per preparare ricette deliziose come questa torta alle carote ad alto contenuto di fibre!

3. Un sapore più fresco e fruttato

L’estrazione a bassa velocità può garantire una consistenza e un aspetto migliori, poiché il succo viene mescolato in modo uniforme, mentre il metodo impiegato nelle centrifughe può causare la separazione del succo, con la formazione di schiuma e bolle in superficie (8,9). È stato inoltre ipotizzato che gli estrattori possono preservare un’attività enzimatica più elevata, alcuni hanno il potenziale di rallentare il processo di ossidazione e deterioramento, contribuendo a mantenere il succo fresco più a lungo (10).

Inoltre, per quanto riguarda il sapore, panel di analisi sensoriale hanno affermato che il succo di melograno fresco presenta un “aroma fruttato più naturale”, mentre il succo d’arancia fresco ha “note fruttate naturali più dolci” rispetto alle rispettive versioni prodotte industrialmente (11,12).

4. Possono avere un contenuto di zuccheri inferiore (soprattutto se a base di verdure)

Preparare succhi ed estratti a casa ti permette di avere il pieno controllo sulla qualità e sul valore nutrizionale degli ingredienti. Quando si preparano succhi ed estratti, è facile dare la priorità alla frutta, ma questo può far aumentare rapidamente il contenuto di zuccheri. Poiché le attuali linee guida raccomandano di limitare il consumo di succhi di frutta a 150 ml al giorno, aggiungere più verdure è un modo semplice per ottenere un succo più equilibrato e ricco di nutrienti, in grado di fornire un apporto abbondante di vitamine e minerali e di mantenere basso il contenuto di zuccheri.

Anche i succhi per bambini acquistati al supermercato hanno spesso un alto contenuto di zuccheri, e se convincere i tuoi figli a mangiare le verdure è solitamente una vera impresa, puoi nascondere ingredienti come gli spinaci nel succo di mela fatto in casa o persino le carote nel succo d’arancia fatto in casa. Questo non solo arricchisce il succo di nuovi nutrienti, ma aiuta anche i bambini ad abituarsi, col tempo, a sapori meno dolci e più naturali. Un modo semplice per migliorare l’apporto nutrizionale senza troppe complicazioni!

5. Un modo delizioso per idratare e nutrire l’organismo

Sebbene i succhi e gli estratti non debbano mai sostituire i benefici per la salute derivanti dal consumo di frutta fresca, in particolare quella ricca di fibre, è interessante notare che sono state condotte ricerche interessanti che hanno messo in luce alcuni benefici specifici dei succhi. Ad esempio, il succo di barbabietola è oggetto di studio per i suoi potenziali benefici sulla resistenza fisica, il succo di mirtillo per le capacità cognitive e il succo di pomodoro per la salute del cuore (13,14,15). E se vuoi avere una pelle luminosa, bere succhi ed estratti potrebbe essere la soluzione giusta. Non solo la tua pelle trae beneficio dalle loro proprietà idratanti, ma puoi anche aggiungere ingredienti benefici per la pelle, come le carote, ricche di beta-carotene, i kiwi, ricchi di vitamina C, e i frutti di bosco, ricchi di antiossidanti. Un motivo in più per provare succhi ed estratti!

Tonificante immunitario al mandarino, carota, pepe rosso e zenzero

I preziosi consigli del nutrizionista per preparare i succhi a casa:

● Punta sulle verdure: se fai fatica a mangiare abbastanza verdure, succhi ed estratti sono un modo delizioso per godere dei loro benefici e arricchire la tua routine mattutina. Lo sapevi che i broccoli e i peperoni rossi contengono in realtà più vitamina C per 100 g delle arance? Sono un’aggiunta perfetta ai succhi verdi e arancioni, poiché apportano sapore, nutrienti e un colore vivace. Approfitta anche della stagione delle zucchine, poiché sono un’ottima base per un rinfrescante succo verde. E se vuoi provare qualcosa di diverso, perché non aggiungere del finocchio per dare un leggero gusto di liquirizia, oppure della barbabietola per far risaltare il colore viola del tuo succo!
● Sfrutta le proprietà del limone: oltre a conferire un gusto rinfrescante, funge anche da conservante naturale, rallentando l’ossidazione. Il tuo succo manterrà il suo colore vivace e la sua freschezza più a lungo. Spremere un limone è semplicissimo: elimina la buccia e la pellicina bianca e mettilo nell’estrattore!
● Sperimenta con succhi ed estratti: perché non aggiungere del succo di barbabietola alle tue tortillas e ai tuoi ravioli, o magari a questo accattivante pane di farina di farro, per conferire loro una divertente tonalità rosso e viola!

Considerazioni finali su succhi ed estratti…

Se stai pensando di preparare succhi ed estratti a casa, uno Slow Juicer può essere un modo pratico per massimizzare il valore nutrizionale, assumere una buona dose di verdure, gustare sapori freschi e sfruttare al meglio i tuoi prodotti freschi!