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Pesce in pastella croccante e patatine fritte con piselli alla menta e salsa tartare

Pesce in pastella croccante e patatine fritte con piselli alla menta e salsa tartare

Name: Pesce in pastella croccante e patatine fritte con piselli alla menta e salsa tartare
Yield: 4 porzioni
Ingredients: patate: 2.4kg di; lievito in polvere: 1 cucchiaino di; maizena: 1 cucchiaio di; paprica: 1 cucchiaio di; aglio in polvere: 1 cucchiaio di; : 4 filetti di pesce bianco di circa 150 g ciascuno; farina di grano: ½ tazza di; maizena: 3 cucchiai di; lievito in polvere: 1 cucchiaino di; aglio in polvere: 1 cucchiaino di; paprica: 1 cucchiaino di; acqua: 200ml di; piselli: 400g di; burro: 20g di; : 1 cucchiaio di menta fresca finemente tritata; succo di limone: 1 cucchiaino di; maionese: ¼ di tazza di; yogurt greco: ¼ di tazza di; : 4 piccoli cetriolini; capperi: 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di; senape di digione: 2 cucchiaini di; succo di limone: 2 cucchiaini di; prezzemolo: ¼ di tazza di; : Sale, pepe e spruzzata d'olio spray quanto basta

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1 ore 55 min.
Medio

Ingredienti

2.4kg di patate
pelate e tagliate a in patatine spesse
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di paprica
1 cucchiaio di aglio in polvere
4 filetti di pesce bianco di circa 150 g ciascuno
½ tazza di farina di grano
3 cucchiai di maizena
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di paprica
200ml di acqua
frizzante ghiacciata
400g di piselli
surgelati
20g di burro
1 cucchiaio di menta fresca finemente tritata
1 cucchiaino di succo di limone
¼ di tazza di maionese
light
¼ di tazza di yogurt greco
magro (0%)
4 piccoli cetriolini
finemente tritati
1 cucchiaio più 1 cucchiaino di capperi
finemente tritati
2 cucchiaini di senape di digione
2 cucchiaini di succo di limone
¼ di tazza di prezzemolo
finemente tritato
Sale, pepe e spruzzata d'olio spray quanto basta

Introduzione

Un classico reso più leggero dalla cottura nel forno a microonde combinato con frittura ad aria di Panasonic. Croccanti patatine fritte fatte in casa, pesce bianco in pastella dorata, piselli freschi alla menta e salsa tartare fatta in casa. Una delizia!

Ingredienti

	2.4kg di patate pelate e tagliate a in patatine spesse
	1 cucchiaino di lievito in polvere
	1 cucchiaio di maizena
	1 cucchiaio di paprica
	1 cucchiaio di aglio in polvere
	4 filetti di pesce bianco di circa 150 g ciascuno
	½ tazza di farina di grano
	3 cucchiai di maizena
	1 cucchiaino di lievito in polvere
	1 cucchiaino di aglio in polvere
	1 cucchiaino di paprica
	200ml di acqua frizzante ghiacciata
	400g di piselli surgelati
	20g di burro
	1 cucchiaio di menta fresca finemente tritata
	1 cucchiaino di succo di limone
	¼ di tazza di maionese light
	¼ di tazza di yogurt greco magro (0%)
	4 piccoli cetriolini finemente tritati
	1 cucchiaio più 1 cucchiaino di capperi finemente tritati
	2 cucchiaini di senape di digione
	2 cucchiaini di succo di limone
	¼ di tazza di prezzemolo finemente tritato
	Sale, pepe e spruzzata d'olio spray quanto basta

Preparazione

1	Metti le patate tagliate in una ciotola di acqua fredda e lasciale in ammollo per 30 minuti per eliminare l'amido in eccesso, quindi scolale. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata, aggiungi il lievito in polvere e le patate e cuoci per 6 minuti fino a quando non saranno morbide, ma non molli. Scola usando uno scolapasta e lascia raffreddare le patate per 10 minuti. Scuoti delicatamente lo scolapasta in modo che i bordi delle patata si induriscano leggermente.
2	Rigira le patate nel composto di maizena, paprica, aglio in polvere, sale e pepe. Disponi le patate in un unico strato sul vassoio per la frittura ad aria, spruzzandovi sopra un po d'olio. Colloca la griglia sul piatto rotante in vetro, quindi posizionavi sopra il vassoio per la frittura ad aria. Cuoci usando la funzione Frittura ad aria 1 a 180 °C per 25 minuti, girando a metà cottura, finché non saranno dorati e croccanti. Togli e metti da parte.
3	Mentre le patatine cuociono, in una ciotola sbatti insieme la farina di grano, la maizena, il lievito in polvere, l'aglio in polvere, la paprica, il sale e il pepe, quindi aggiungi gradualmente l'acqua frizzante ghiacciata fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Conserva al fresco durante la preparazione del pesce.
4	Asciuga bene i filetti di pesce, spolverali leggermente con la farina di grano, quindi immergili nella pastella fredda, facendo colare l'eccesso. Lascia riposare i filetti carta da forno antiaderente per 5-10 minuti in modo che la pastella si solidifichi.
5	Prepara la salsa tartare mescolando la maionese, lo yogurt, i cetriolini, i capperi, la senape di Digione, il succo di limone, il prezzemolo e il pepe nero. Conserva in frigorifero.
6	Una volta che le patatine sono cotte, metti il pesce in pastella sulla teglia smaltata e posizionala sopra la griglia. Cuoci con la funzione Frittura ad aria 1 a 180 °C per 4 minuti, fino a quando la pastella si sarà appena rappresa. Spruzza un po' d'olio sulla parte superiore dei filetti di pesce, quindi porta la temperatura a 200 °C (funzione Frittura ad aria 2) e cuoci per altri 7-8 minuti fino a quando i filetti non saranno dorati, croccanti e ben cotti.
7	Una volta cotto il pesce, togli con cautela il vassoio smaltato con il pesce e la griglia dal forno. Riposiziona il vassoio smaltato nel forno, direttamente sul piatto rotante in vetro. Colloca la griglia sul vassoio smaltato in modo che sia sopra i filetti, ma non a diretto contatto con essi, quindi posizionavi sopra il vassoio per la frittura ad aria con le patatine. Riscalda con la funzione Frittura ad aria a 200 °C per 2-3 minuti fino a quando tutto non sarà caldo e croccante.
8	Cuoci i piselli in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi scolali e schiacciali grossolanamente mescolandoli nel composto di burro, menta, succo di limone, sale e pepe. Copri e metti da parte.
9	Servi il pesce in pastella croccante con le patatine fritte, i piselli alla menta e un cucchiaio abbondante di salsa tartare.