Zutaten
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Für den Kalbsbraten
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1 kg Kalbsoberschale
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4-6 Baconscheiben
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4-5 Lorbeerblätter
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2 EL Olivenöl
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etwas Salz
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etwas Pfeffer
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Rösti-Romanesco-Muffins
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3 Kartoffeln
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1/2 Romanesco
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1 Zitrone
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100 g Ricotta
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eine Prise rosa Pfeffer
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75 g Kartoffelmehl
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1 Prise Salz
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1 Prise Pfeffer
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2 EL Olivenöl
Anleitung
Festlich oder schnell? Dieses Weihnachtsessen ist beides. Freuen Sie sich auf diesen Kalbsbraten mit leckeren Kartoffelrösti-Romanesco-Muffins. Die hübschen Kohlröschen thronen wie kleine Tannenbäume auf der Beilage und bringen eine Extraportion Weihnachten auf den Tisch.
Zutaten
Für den Kalbsbraten |
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| 1 kg Kalbsoberschale | |
| 4-6 Baconscheiben | |
| 4-5 Lorbeerblätter | |
| 2 EL Olivenöl | |
| etwas Salz | |
| etwas Pfeffer | |
Rösti-Romanesco-Muffins |
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| 3 Kartoffeln | |
| 1/2 Romanesco | |
| 1 Zitrone | |
| 100 g Ricotta | |
| eine Prise rosa Pfeffer | |
| 75 g Kartoffelmehl | |
| 1 Prise Salz | |
| 1 Prise Pfeffer | |
| 2 EL Olivenöl | |
Schritte
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1
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Das Bratenstück ringsum mit einem Streifen aus Baconscheiben belegen. Dann den Braten mit Küchengarn binden. So bleibt er beim Garen in Form, trocknet nicht aus und erhält ein feines Raucharoma. Das Fleisch mit etwas Olivenöl einreiben und mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend das Fleisch in einer Pfanne anbraten. |
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2
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Für die Rösti-Romanesco-Muffins die Kartoffeln schälen und grob reiben. Tipp: Geben Sie die geriebenen Kartoffeln kurz in eine Schüssel mit Wasser und etwas Zitronensaft. Dann bleiben sie hell. Den Romanesco in Röschen schneiden. |
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3
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Die Kartoffeln mit den Händen gut ausdrücken. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Kartoffelmehl durchmischen. Dann die Masse auf sechs gebutterte Muffinförmchen verteilen. |
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4
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Kombi-Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Wir verwenden den Panasonic NN-CS89. Den Braten mit den Lorbeerblättern in eine ofenfeste, mikrowellengeeignete Form setzen und auf unterster Schiene auf den Ofenrost stellen. Den Braten für 8 Minuten im Programm Kombi 10 (Umluft 190 °C + 300 W Mikrowelle) garen. |
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5
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Auf oberer Position die Muffinform auf dem Backblech mit in den Ofen stellen. 12 Minuten im Programm Kombi 4 (Heißluft 230 °C + Grill 1 + 300 W Mikrowelle) backen. Während die Rösti-Muffins im Ofen goldgeld backen, den Romanesco bissfest garen. Gut abtropfen lassen. |
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6
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Die kleinen Kartoffelgratins anschließend aus dem Ofen nehmen. Den Festtagsbraten weitere 5 Minuten grillen, bis er goldbraun ist. |
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7
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In der Zwischenzeit die Rösti-Muffins mit Ricotta-Käse, rosa Pfeffer und einem Romanesco-Bäumchen garnieren. Alles zusammen servieren. Genießen Sie Ihr schnelles Weihnachtsessen! |
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