Przepis na domowe, wegańskie, buraczane i marchewkowe bułki do burgerów

Sok buraczany: umyj buraki, pokrój je na kawałki i wkładaj do sokowirówki wolnoobrotowej, aż uzyskasz 150 g soku.

Sok marchewkowy: umyj i obierz marchewki obieraczką do ziemniaków, wkładaj je do sokowirówki wolnoobrotowej, aż uzyskasz 150 g soku.

UWAGA: Jeśli chcesz upiec bułki marchewkowe i buraczane, musisz wyrobić dwa oddzielne ciasta (250 g mąki + 150 g soku i pozostałe składniki oraz oddzielnie 250 g mąki + 150 g innego soku i pozostałe składniki). Metoda jest taka sama.

Rozgrzej piekarnik do 180℃/300°F.

Dodaj wszystkie składniki oprócz soli i wyrabiaj, aż ciasto będzie błyszczące i elastyczne. (Używałam programu wypiekacza do wyrabiania świeżego ciasta, ale każdy program wyrabiania trwający 10–12 minut jest odpowiedni).

W ciągu ostatnich 5 minut dodaj sól i wyrabiaj, aż zostanie ona dobrze zmieszana z ciastem.

Uformuj kulę, umieść ją w misce, przykryj folią do żywności i zostaw do wyrośnięcia na 3 godziny. Czasy wyrastania są różne w zależności od wysokości nad poziomem morza i temperatury. Pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto prawie podwoi swoją objętość. Uwaga: to nie jest mąka z dużą zawartością glutenu, więc nie wyrośnie tak, jak mąka uniwersalna!

Po pierwszej fermentacji zważ każde ciasto i podziel je na 5 części o tej samej wadze. Szybko ugnieć każdą kulkę, dociskając końce w dół.

Rozłóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległościach około 3 cm od siebie.

Szczelnie okryj folią do żywności i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 2,5 do 3 godzin. Po zakończeniu drugiego fermentowania/wyrastania zdejmij folię.

Posmaruj każdą bułkę mieszaniną 1 łyżki syropu klonowego + 1 łyżki oliwy z oliwek i posyp białym lub czarnym sezamem wedle upodobań. Odstaw bułki na kolejne 3 do 5 minut.

Piecz w 180°C/300°F (bez termoobiegu) przez 12 minut. Gdy wegańskie bułki do burgerów będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce, zanim zaczniesz je kroić i nadziewać.

Podawaj z moim pieczonym falafelem, keczupem buraczanym, sosem aioli z orzechami cashew oraz sezonową sałatką lub domowym dżemem, masłem migdałowym albo moim domowym masłem wegańskim.
Przechowywanie bułek do burgerów: wegańskie bułki do burgerów po zupełnym wystudzeniu można włożyć do strunowych woreczków na żywność lub pojemników z pokrywką i przechowywać w lodówce przez 2–3 dni albo w zamrażarce przez 2–3 miesiące i w razie potrzeby rozmrozić.