• Home
  • Recepten
  • varkenshaas met mosterdkorstje en citroenaardappelpuree

varkenshaas met mosterdkorstje en citroenaardappelpuree

Ingrediënten

Delen

Ingrediënten

Porties aanpassen:
600g Varkenshaas
1 wit ei
4 sneetjes toast
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje dragon
4 eetlepel grove mosterd
400ml licht bier
4 eetlepels honing
1 tl gedroogde marjoraam
400ml kalfsvlees
2 eetlepels zout
1kg gebakken aardappelen
200ml melk
1 snufje versgemalen nootmuskaat
3 thelepels boter
1 onbehandelde citroen
700g bladspinazie
2 eetlepel olijfolie
2 teentje look
zout
zwarte peper

Stappen

1

Maak de varkenshaas schoon en bestrooi deze aan alle kanten met peper en zout. Plaats deze in de glazen kom van de combikoker en kook gedurende 15 minuten in stoomfase 1.

2

Voor het korstje klop je het eiwit met een snufje zout tot het stijf is. Snijd de korst van de toast af en snijd het overgebleven brood in kleine blokjes. Hak de peterselie en dragon fijn. Broodblokjes, kruiden en twee lepels mosterd en vouw dit in het geklopte eiwit.

3

Breng voor de saus bier, honing, gedroogde marjolein en kalfsbouillon aan de kook dit in een pan en breng dit tot de helft terug op middelgrote warmte.

4

Schil voor de puree de aardappelen en snij de ui doormidden.
Bedek de aardappelen in een pan met water en kook ze gedurende 20 minuten met 1 theelepel zout.
Laat dit uitlekken en laat iets ervan in de pan verdampen.

5

Haal de varkenshaas uit de magnetron-oven en leg de korst op de varkenshaas. Bak het in de magnetron-oven gedurende 10 minuten op grillstand 1.

6

Verwarm ondertussen de melk en breng deze op smaak met de geraspte nootmuskaat. Pers de warme aardappelen twee keer door een aardappelpers heen. Was de citroen met heet water, en schil deze licht. Roer de citroenschil, hete melk en boter in de aardappelen en breng het op smaak met zout. Warm houden.

7

Strijk het zetmeel met een scheutje water glad en roer de saus erdoor. Pureer de saus lichtjes met het snijhulpstuk van de staafmixer. Breng de saus met zout en eventueel wat meer honing op smaak.

8

Maak de knoflook schoon en snijd deze in dunne schijfjes. Verhit de olie in een brede pan en verdeel de knoflook, maar laat deze niet bruin worden. Voeg bladspinazie toe en schroei deze tot ze ineen gestort zijn.
Bestrooi het met zout en peper.

9

Rangschik de varkenshaas, puree, spinazie en saus op borden.

Geniet ervan

varkenshaas met mosterdkorstje en citroenaardappelpuree

Ingrediënten

Porties aanpassen:
600g Varkenshaas
1 wit ei
4 sneetjes toast
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje dragon
4 eetlepel grove mosterd
400ml licht bier
4 eetlepels honing
1 tl gedroogde marjoraam
400ml kalfsvlees
2 eetlepels zout
1kg gebakken aardappelen
200ml melk
1 snufje versgemalen nootmuskaat
3 thelepels boter
1 onbehandelde citroen
700g bladspinazie
2 eetlepel olijfolie
2 teentje look
zout
zwarte peper

The Stepford Husband

The Stepford Husband

Ik merkte dat ik het leuk vind om foto's van eten te maken, bijna net zo leuk als ik eten vindt.

Back to top

Op zoek naar nog meer inspiratie?

Schrijf je in voor de Experience Fresh nieuwsbrief en ontvang de allernieuwste recepten en tips als eerste in je mailbox!