Ingrediënten
-
600g muskaatpompoengeschild en in stukjes gesneden
-
160g amandelschaafselflakes
-
550g groentebouillon
-
1 el tamari-sojasaus
-
2 rode uien
-
1 el ahornsiroop
-
1 takje rozemarijn
-
1 el extra vergine olijfolie
-
1 tl gembervers geraspt
-
1 tl gerookt zeezoutsmoked
-
1 tl kurkumavers geraspt
-
1/2 tl paprikasmoked
-
1/2 tl kardemompoeder
-
1/2 tl knoflookpoeder
-
1/2 tl gemalen koriander
-
1/2 tl paprika
-
1 el kokosolieof avocado
-
2 roze himalayazout
-
2 el kokosyoghurtter garnering
-
1 verse korianderter garnering
Instructies
Het is herfst: de bladeren vallen van de bomen, het wordt kouder buiten en we kunnen eindelijk de oven weer eens gebruiken en gaan genieten van lekkere warme maaltijden. Bovendien is het pompoenseizoen eindelijk weer eens aangebroken en wij maken er graag soep van. Door de muskaatpompoen in de oven te roosteren met kruiden karamelliseert deze en wordt daardoor zoeter en smakelijker. Daarnaast kost het veel minder moeite, waar je veel smaak voor terugkrijgt. Het enige wat je hoeft te doen is de groente in de oven, bouillon maken en daarna pureren tot de soep lekker romig is! Een kind kan de was doen. Bij dit recept wordt de soep geserveerd met krokante, gezouten noten’bacon’ van amandelen in plaats van kokos. Je houdt veel meer amandelbacon over dan je nodig hebt voor dit recept, maar niet getreurd. Doe er gewoon wat van op je toast met avocado of eet het tussendoor als snack tijdens een dagje uit!
Ingrediënten
| 600g muskaatpompoen | |
| 160g amandelschaafsel | |
| 550g groentebouillon | |
| 1 el tamari-sojasaus | |
| 2 rode uien | |
| 1 el ahornsiroop | |
| 1 takje rozemarijn | |
| 1 el extra vergine olijfolie | |
| 1 tl gember | |
| 1 tl gerookt zeezout | |
| 1 tl kurkuma | |
| 1/2 tl paprika | |
| 1/2 tl kardemompoeder | |
| 1/2 tl knoflookpoeder | |
| 1/2 tl gemalen koriander | |
| 1/2 tl paprika | |
| 1 el kokosolie | |
| 2 roze himalayazout | |
| 2 el kokosyoghurt | |
| 1 verse koriander |
Stappen
|
1
|
Begin met de amandel'bacon'. Kruid het amandelschaafsel met tamari-sojasaus, olijfolie, ahornsiroop, gerookt zout en paprika en meng het totdat alles goed gekruid is. |
|
2
|
Verwarm de oven voor op 160 °C. Spreid het amandelschaafsel uit over een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster in de oven gedurende ongeveer 12 minuten of zodra het knapperig maar niet verbrand is. Schud elke 3 minuten even om. |
|
3
|
Schil de muskaatpompoen en snijd in grove stukken. Pel de uien. |
|
4
|
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kruid de stukken muskaatpompoen met zout, rozemarijn, kardemompoeder, korianderpoeder en paprika en laat ongeveer 30 minuten roosteren. |
|
5
|
Verhit ondertussen de bouillon. |
|
6
|
Doe de geroosterde groente, versgeraspte gember, kurkuma en hete groentebouillon in de schenkkan van de staafmixer en pureer alles tot een gladde soep. |
|
7
|
Verdeel de soep over 2 kommen, garneer met 1 el cocosyoghurt per kom, een handje amandel'bacon' en wat verse koriander. |
Loading...
