Perenmousse

Ingrediënten

Instructies

Delen

Ingrediënten

600g peer gepeld en gesneden
15g gelatine
100ml water
80g slagroom
2,5g suiker
15g perenlikeur Poire Williams
3 citroenen
25g siroop 1:1 water op suiker
munt naar smaak

Stappen

1

Pel de peer en snijd deze. Besprenkel met citroensap zodat de peer geen scherpe smaak krijgt.

2

Voeg de ingrediënten uit stap 1 aan de Slow Juicer toe en maak sap.

3

Los de gelatine op in 100 ml water, zet op laag vuur en laat het smelten.

4

Meng 20 ml siroop en 10 ml perenlikeur met de ingrediënten uit stap 2 en 3.

5

Pas de smaak aan door 5 ml perenlikeur, 1/2 citroensap en 5 ml siroop toe te voegen aan de overgebleven pulp.

6

Meng 3/4 van de ingrediënten van stap 5 met stap 4 in een kom en laat in de koelkast afkoelen en dikker worden.

7

Giet slagroom en suiker in een kom en klop dit op. Voeg daarna de overgebleven ingrediënten uit stap 5 toe.

8

Haal het mengsel van stap 6 uit de koelkast, doe de ingrediënten uit stap 7 daar bovenop en garneer met munt.

Geniet ervan

Perenmousse

Ingrediënten

600g peer gepeld en gesneden
15g gelatine
100ml water
80g slagroom
2,5g suiker
15g perenlikeur Poire Williams
3 citroenen
25g siroop 1:1 water op suiker
munt naar smaak

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji is een Michelin-sterrenchef en de 3e meester van het keukenrestaurant "KINOBU" dat al meer dan 84 jaar in Kyoto actief is. Hij heeft een fascinatie voor de Japanse keuken, waaronder Noh (een Japanse traditionele amuse), thee en bloemkunsten. Naast een onderzoek naar aroma's, blijft hij ook voedsel analyseren vanuit een wetenschappelijk perspectief.

Back to top

Op zoek naar nog meer inspiratie?

Schrijf je in voor de Experience Fresh nieuwsbrief en ontvang de allernieuwste recepten en tips als eerste in je mailbox!