Knapperige kip met groenten en Dashi-saus

Ingrediënten

  • MARINADE

Instructies

Delen

Ingrediënten

640g kippendijen zonder bot
MARINADE
25g sojasaus
25g Japanse sake
150g courgette
100g cherrytomaten
450g bouillon Dashi
40g sojasaus
40g mirin zoete sake
35g maïzena + 70 ml water

Stappen

1

Voeg 25 ml sojasaus en 25 ml Japanse sake toe aan een kom. Voeg de kip toe en marineer gedurende 10 minuten.

2

Plaats de kip uit stap 1 op een metalen blad, bedek met maïszetmeel, plaats op het rek en kook gedurende 20 minuten op “Convection’ 220ºC.

3

Snijd de courgette in de lengte doormidden, verwijder de zaden en snijd in dikke plakken.

4

Verwijder de kroontjes van de cherrytomaten en maak in allemaal een kleine snee.

5

Voeg bouillon (dashi), sojasaus en mirin (zoete sake) toe aan een pan. Wanneer het kookt, voeg dan de courgette van stap 3 en de cherrytomaten van stap 4 toe.

6

Als het opnieuw kookt, voeg dan de maïzena toe die van tevoren is opgelost in water om dikker te worden.

7

Snijd de gekookte kip van stap 2 en doe dit in een kom. Giet de saus van stap 5 erover om het af te maken.

Geniet ervan

Knapperige kip met groenten en Dashi-saus

Ingrediënten

640g kippendijen zonder bot
MARINADE
25g sojasaus
25g Japanse sake
150g courgette
100g cherrytomaten
450g bouillon Dashi
40g sojasaus
40g mirin zoete sake
35g maïzena + 70 ml water

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji is een Michelin-sterrenchef en de 3e meester van het keukenrestaurant "KINOBU" dat al meer dan 84 jaar in Kyoto actief is. Hij heeft een fascinatie voor de Japanse keuken, waaronder Noh (een Japanse traditionele amuse), thee en bloemkunsten. Naast een onderzoek naar aroma's, blijft hij ook voedsel analyseren vanuit een wetenschappelijk perspectief.

Back to top

Op zoek naar nog meer inspiratie?

Schrijf je in voor de Experience Fresh nieuwsbrief en ontvang de allernieuwste recepten en tips als eerste in je mailbox!