Soorten meel: Benamingen in verschillende landen

Meel – een fijne poeder gemaakt van gemalen gewassen zoals tarwe, maïs, rogge, gerst of rijst – is een van de meest gebruikte ingrediënten bij het koken en vormt de basis van talloze recepten in vrijwel alle keukens.

De meeste landen gebruiken verschillende benamingen voor verschillende soorten meel; als je een recept leest van een ander land, kan het ontdekken over welke soort meel het recept het heeft erg verwarrend zijn.

Om je te helpen bij het vergelijken van de benamingen van de meelsoorten in verschillende landen en het vinden van de juiste soort meel voor jouw recepten, hebben we de eenvoudige tabel hieronder samengesteld.

VK VS Duitsland Frankrijk Italië Oostenrijk Zwitserland Spanje
Tarwe Soft / Patent Pastry Weizen 405 45 00 W480 / Glatt Spezial 45
Plain / White / Strong Wheat Flour All-purpose Weizen 550 55 0 W480 / Griffig / Doppelgriffig Weiß 55
Hard / Lightbrown High-gluten / Bread Weizen 812 80 1 W700 Halbweiß 80
Very hard / Brown First clear Weizen 1050 110 2 W1600 Ruch 110
Wholemeal Whole wheat Weizenvollkorn 1600 150 Integrale W1800 Vollkorn Integrale 150
Wheat meal Weizenschrot Farine de blé Farina di grano Weizenschrot
Rogge White rye Roggen 815 70 Segale a luce bianca 720 70
Light rye Roggen 997 85 0 R960
Rye Rye Roggen 1150 130 1 1100
Medium rye Roggen 1370 130 / 170
Dark rye Roggen 1740 170 R2500
Pumpernickel Roggenvollkorn Integrale Roggenvollkorn 1900
Cracked rye Roggenschrot Segale incrinata
Spelt White spelt Dinkel 630 Farine d’épeautre Bianca D700 Weiß Harina de espelta
Dinkel 812
Dinkel 1050 D1500 Ruch
Wholegrain Spelt Whole spelt Dinkelvollkorn Integrale Vollkorn
Spelled meal Dinkelschrot
Semolina Soft wheat semolina Weichweizengrieß Farina di semola Weichweizengrieß Weizengriess
Hard wheat semolina Hartweizengrieß Semola di grano duro Hartweizengrieß Hartweizengriess

Benamingen voor meel in het VK en de VS

De systemen van het VK en de VS hebben geen gestandaardiseerde meelsoortclassificatie; echter, het is handig om te weten dat ze meel met weinig gluten beschouwen als de “zachtere” meelsoorten en die meer meer gluten als de “hardere” meelsoorten.

Afhankelijk van wat je wil bereiden, kan het handig zijn om dit te onthouden; bij bijv. gewone/witte bloem (VK) of bloem voor alle doeleinden (VS) bevat ongeveer 75% van het tarwekorrel, met de meeste zemelen en tarwekiemen eruit gehaald. Deze meelsoort wordt het meest gebruikt voor taarten, gebak en koekjes. Hardere meelsoorten zijn meer geschikt voor bakproducten zoals brood.

Duitse benamingen voor meel

Veel Europese landen gebruiken nummeringssystemen om meelsoorten te classificeren; deze nummeringen zijn gebaseerd op de puurheid van het meel en de op deeltjesgrootte gebaseerde laboratoriumtests, wat zeven, eiwit of asgehalte kan omvatten.

Het Duitse indelingsschema focust op het ‘asgehalte’ – wat helemaal niet aantrekkelijk klinkt, maar eigenlijk verwijst naar het mineraalgehalte van het meel. 405 meel laat bijvoorbeeld minder as-/graanstukjes achter dan 1050 meel; hoe hoger het meelnummer, hoe meer volkoren er wordt achtergelaten. De nummers zijn het percentage asgehalte per 100 g verbrand. Het is belangrijk om dit in het achterhoofd te houden, zodat je de beste meelsoort kunt kiezen voor wat je aan het bereiden of bakken bent; bijv. als je brood bakt, wil je sterk tarwemeel gebruiken, zoals type 550.

Oostenrijkse benamingen voor meel

Oostenrijk heeft een extra scheidingsniveau voor de benamingen van meel. Als aanvulling op de classificatie van het asgehalte, is er ook een verdeling met betrekking tot korrelgrootte van glad, universeel, antislip (zoals waas) en dubbelhandig (zoals griesmeel).

Italiaanse benamingen voor meel

Italiaanse meelsoorten worden ingedeeld op basis van het gemeten asgehalte van het meel (net als voor de meelsoortclassificatie voor Duitsland en andere landen). Hoewel het Duitse schema is gebaseerd op het percentage asgehalte per 100 g verbrand (bijv. 405 meel is 0,405%), gebruikt het Italiaanse indelingsschema bereik-/afsnijpuntclassificaties. Type 00 bevat minder dan ,5% as, type 0 bevat ,51 tot ,65% as, type 1 bevat ,66 tot ,8% as en type 2 bevat ,81 tot ,95% as. Een andere opmerking die het benoemen waard is, is het feit dat “integrale” classificaties 1,4 tot 1,6% as bevatten.

Franse benamingen voor meel

Franse meelsoortnummers geven het asgehalte aan (in milligrammen) per 10 g meel. Bijv. type 45 meel heeft een mineraalgehalte van 0,45%. Hoe hoger het nummer, hoe meer volkoren het bevat.

Spaanse benamingen voor meel

Spanje gebruikt een zeer vergelijkbaar indelingsschema als Frankrijk om hun meelsoorten te classificeren.

Allergieën

Heb je gluten- of tarwe-intolerantie?

Als je last hebt van een van deze problemen, dan is het kiezen van meel juist erg belangrijk. Glutenvrije meelsoorten zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten en gezondheidswinkels.

Er zijn verschillende opties voor meel, zoals:

  • Tapiocameel
  • Maïszetmeel
  • Maïsmeel
  • Polenta
  • Aardappelmeel
  • Boekweit
  • Havermeel
  • Aardnotenmeel
  • Kokosmeel
  • Teffmeel
  • Amandelmeel
  • Sorghummeel

Niet alle opties zijn geschikt voor elk type bereiden/bakken. Het is een beetje een ‘probeer en zie het resultaat’ – experiment!

We hebben een brede variatie recepten voor glutenvrij brood en gebak beschikbaar om uit te proberen.

Voor tips over het bakken van glutenvrij brood met een broodbakmachine, klik hier.

Meelsoorten die zijn gemaakt van oude granen

Oude granen zijn de afgelopen jaren populairder geworden, vanwege de methoden die worden gebruikt om ze te produceren (minder bewerking). Niet alle oude granen zijn er als meel, en hoewel ze goed verkrijgbaar zijn in de VK en het VS, zijn ze iets lastiger te vinden in Europa. Van de meest gebruikelijke meelsoorten zijn de voedingsstoffen ‘afgestript’, en als gevolg daarvoor zijn oude granen populair geworden onder gezondheidsbewuste mensen.

Voorbeelden van zulke meelsoorten van oud graan zijn:

  • Sorghum
  • Kamut
  • Eenkoren
  • Teff
  • Spelt
  • Emmer
  • Quinoa
  • Amarant
  • Miracolo (een specialiteit uit Parma, Italië)

Het proberen van nieuwe meelsoorten is een leuke uitdaging voor de enthousiaste bakker, of je nu een broodbakmachine of oven gebruikt. Als je op zoek bent naar inspiratie, ontdek dan onze heerlijke recepten hieronder.

Recepten voor brood

Bekijk alle recepten voor brood

Delen
Back to top