Ingredienti
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Per le zucchine marinate:
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1 zucchinamedia (circa 150 g), affettata sottilissima (poco meno di 1 mm, preferibilmente con una mandolina)
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1 cucchiaio di succo di limonefresco
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una manciata (circa 5 g) di prezzemolofresco tritato finemente
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sale e pepea piacere
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Per la ricotta al gusto bagel:
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60 g (circa ¼ di tazza) di ricotta
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2 cucchiaini di mix di spezie per bagel(oppure, in alternativa, 1 cucchiaino di semi di sesamo + 1 cucchiaino di scalogni croccanti tritati finemente)
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sale e pepea piacere
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Per la mortadella croccante:
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200 g di mortadellaaffettata (fette sottili)
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olio neutroper friggere
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2 cucchiaini di mielecaldo (1 cucchiaino per pila)
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un pizzico di peperoncino tritato
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Per preparare:
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4 fette spesse di pane stile bagel ad alto contenuto proteico(vedi la nostra ricetta)
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maioneseda spalmare
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patatine(in busta) per accompagnare
Introduzione
Un grosso panino caldo preparato con il nostro pane stile bagel ad alto contenuto proteico.
Nota: Questo panino è buono da mangiare sul momento: la mortadella croccante perde rapidamente la sua consistenza e, se lo si lascia riposare, il succo delle zucchine impregnerà il pane. Le zucchine devono essere affettate molto sottili, preferibilmente con una mandolina, in modo che il succo di limone possa “cuocerle” rapidamente rendendole tenere e morbide, anziché crude e croccanti. Quando prepari il panino, scola bene le zucchine lasciando il liquido in eccesso nella ciotola.
Realizzato per la nostra Macchina del pane & Ice Cream Maker SD-PMC100/101.
Ingredienti
Per le zucchine marinate: |
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| 1 zucchina | |
| 1 cucchiaio di succo di limone | |
| una manciata (circa 5 g) di prezzemolo | |
| sale e pepe | |
Per la ricotta al gusto bagel: |
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| 60 g (circa ¼ di tazza) di ricotta | |
| 2 cucchiaini di mix di spezie per bagel | |
| sale e pepe | |
Per la mortadella croccante: |
|
| 200 g di mortadella | |
| olio neutro | |
| 2 cucchiaini di miele | |
| un pizzico di peperoncino tritato | |
Per preparare: |
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| 4 fette spesse di pane stile bagel ad alto contenuto proteico | |
| maionese | |
| patatine | |
Preparazione
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1
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Prepara prima le zucchine marinate, in modo che abbiano il tempo di ammorbidirsi. Affetta le zucchine sottilissime (poco meno di 1 mm) con una mandolina, oppure il più sottili possibile con un coltello affilato. Metti il tutto in una ciotola con il succo di limone, il prezzemolo e un bel pizzico di sale e pepe. Mescola bene e metti da parte. Il limone e il sale faranno uscire l'acqua e renderanno più tenere le fette mentre prepari il resto. |
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2
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Prepara la ricotta al gusto bagel. In una ciotolina, mescola la ricotta, il mix di spezie per bagel e un bel pizzico di sale e pepe a piacere. Metti da parte. |
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3
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Prepara gli strati di mortadella. Prendi metà della mortadella (circa 100 g di fette) e piega ogni fetta formando dei quarti. Disponile una sopra l’altra formando una pila all'incirca delle dimensioni di una metà del panino, sia in larghezza che in lunghezza. Ripeti l'operazione con la mortadella rimanente per formare una seconda pila. |
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4
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Scalda una padella a fuoco vivo con un filo d'olio. Quando è calda, metti con cura entrambe le pile di mortadella nella padella (oppure cuocile una alla volta se la padella è piccola). Premi delicatamente con una spatola in modo che gli strati si amalgamino e |
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5
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Cuoci per 1-2 minuti sul primo lato fino a quando non sarà ben dorato e croccante sui bordi. Gira tutta la pila con cautela. Cuoci l'altro lato per altri 1-2 minuti, finché la pila non sarà croccante su entrambi i lati. |
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6
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Versa 1 cucchiaino di miele caldo su ogni pila di mortadella mentre è ancora nella padella e cospargi con un pizzico di peperoncino secco sbriciolato. Lascia sobbollire il miele per 10 secondi, poi togli le pile dal fuoco. |
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7
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Se preferisci un panino caldo, tosta o scalda leggermente le fette di pane sulla piastra (facoltativo). |
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8
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Prepara ogni panino: spalma con abbondante maionese una fetta di pane e spalma l'altra fetta con abbondante ricotta al gusto bagel. |
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9
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Guarnisci la ricotta con una porzione di mortadella calda. |
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10
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Togli le zucchine marinate dalla ciotola, lasciando scolare il liquido in eccesso, e disponile in uno strato abbondante sopra la mortadella. |
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11
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Chiudi il panino con la fetta spalmata di maionese, premi con decisione, quindi avvolgi bene con carta forno. Taglia il panino a metà. |
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12
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Servi subito, accompagnando con patatine in busta. |
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