Ingredienti
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Per 4 burger
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200g soia edamame
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4g alghe miste secche
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40g fiocco di patata
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25g acqua
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sale fino integrale
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Per 4 panini
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200g farina tipo 1
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130g acqua
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80g lievito madrelicoli
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4g sale fino integrale
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5g carbone vegetale
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semi di sesamo bianco
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Per la salsa
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1 avocado
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sale fino integrale
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succo di limone
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tabasco
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pepe nero
Introduzione
Una gustosa e salutare ricetta per uno street food di classe.
Ingredienti
Per 4 burger |
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| 200g soia edamame | |
| 4g alghe miste secche | |
| 40g fiocco di patata | |
| 25g acqua | |
| sale fino integrale | |
Per 4 panini |
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| 200g farina tipo 1 | |
| 130g acqua | |
| 80g lievito madre | |
| 4g sale fino integrale | |
| 5g carbone vegetale | |
| semi di sesamo bianco | |
Per la salsa |
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| 1 avocado | |
| sale fino integrale | |
| succo di limone | |
| tabasco | |
| pepe nero | |
NOTA: le quantità degli ingredienti della ricetta non sono adatte alla mini macchina del pane SD-PN100.
Preparazione
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1
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Fare l'impasto: |
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2
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Preparare l'impasto dei burger di edamame: |
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3
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Formare i burger: |
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4
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Preparare la salsa di avocado: |
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5
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Procedere con le pieghe di rinforzo: |
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6
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Fermentazione in massa: |
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7
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Staglio e porzionatura: |
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8
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Formatura finale: |
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9
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Ultima lievitazione: |
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10
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Cottura: |
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11
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Composizione: |
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