Ingredientes
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700g de boniatopelado y cortado en dados
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2 cucharadas de aceite de oliva
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sal y pimienta
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Para la ensalada:
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3 cucharadas de almendrasen láminas
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2 cucharadas de arándanos deshidratados
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5 cucharadas de semillas de granadafrescas
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2 cucharadas de semillas de calabaza
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1 cucharada de perejilpicado
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50g de queso de cabrade pasta blanda
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Para el aderezo:
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60ml de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de vinagre de manzana
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1 cucharada de vinagre balsámico
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1 cucharadita de ralladura de naranja
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1 cucharada de zumo de naranja
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1 cucharadita de tomillofresco
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sal y pimienta
Indicaciones
Si te aburren las ensaladas de lechuga, cámbialas por esta alternativa de ensalada de boniato y semillas repleta de nutrientes. Las semillas de calabaza y las almendras añaden un agradable toque crujiente, y los arándanos y las semillas de granada aportan un delicioso equilibrio de dulzor al aderezo de vinagreta cítrica y ácida. Esta ensalada es maravillosa como guarnición o plato único.
Ingredientes
| 700g de boniato | |
| 2 cucharadas de aceite de oliva | |
| sal y pimienta | |
Para la ensalada: |
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| 3 cucharadas de almendras | |
| 2 cucharadas de arándanos deshidratados | |
| 5 cucharadas de semillas de granada | |
| 2 cucharadas de semillas de calabaza | |
| 1 cucharada de perejil | |
| 50g de queso de cabra | |
Para el aderezo: |
|
| 60ml de aceite de oliva virgen extra | |
| 1 cucharada de vinagre de manzana | |
| 1 cucharada de vinagre balsámico | |
| 1 cucharadita de ralladura de naranja | |
| 1 cucharada de zumo de naranja | |
| 1 cucharadita de tomillo | |
| sal y pimienta | |
Pasos
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1
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Pela los boniatos y córtalos en dados. |
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2
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Mezcla los boniatos con aceite de oliva, sal y pimienta. |
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3
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Mételos en la freidora, selecciona el programa “Veggie” y cocínalos durante 10 minutos a 200 °C. |
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4
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Remueve los boniatos en la cesta y repite el tiempo de cocción del paso 2. |
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5
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Mientras se cocinan las verduras, mezcla los ingredientes del aderezo. |
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6
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Incorpora los boniatos a los ingredientes de la ensalada y el aderezo; reserva el perejil y el queso de cabra. |
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7
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Dispón la ensalada en una fuente grande, coloca por encima pedazos de queso de cabra y espolvorea con perejil. |
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