Ingredientes

Para el calabacín marinado:
1 calabacín mediano
(aprox. 150 g), cortado en rodajas muy finas (de poco menos de 1 mm, idealmente con una mandolina).
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
Un puñado pequeño (aprox. 5 g) de perejil
fresco finamente picado
sal y pimienta
al gusto
Para la ricotta de aderezo para bagels:
60 g (aprox. ¼ de taza) de ricotta
2 cucharaditas de aderezo para bagels
(o sustituir por 1 cucharadita de semillas de sésamo + 1 cucharadita de chalotas crujientes finamente picadas)
sal y pimienta
al gusto
Para la mortadela crujiente:
200 g de mortadela en rodajas
(lonchas finas)
aceite
neutro para freír
2 cucharaditas de miel
caliente (1 cucharadita por torre)
Una pizca de copos de chile
Para construir el sándwich:
4 rebanadas gruesas de pan bagel aderezado y con alto contenido de proteínas
(ver nuestra receta)
mayonesa
para untar
Patatas fritas
para servir

Indicaciones

Un sándwich grande, abundante y caliente, elaborado con nuestro pan bagel aderezado y con alto contenido de proteínas.

Nota: Este sándwich se disfruta mejor si se prepara y se come inmediatamente: la mortadela crujiente pierde su textura rápidamente y el zumo del calabacín se absorberá en el pan si se deja reposar. El calabacín debe cortarse en rodajas muy finas, idealmente con una mandolina, para que el zumo de limón pueda “cocinarlo” rápidamente y convertirlo en algo tierno y blando en lugar de crudo y duro. Al preparar el sándwich, escurre bien el calabacín y deja el zumo sobrante en el bol.

Creado para nuestra minipanificadora y heladera SD-PMC100/101.

Ingredientes

Para el calabacín marinado:
	1 calabacín mediano (aprox. 150 g), cortado en rodajas muy finas (de poco menos de 1 mm, idealmente con una mandolina).
	1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
	Un puñado pequeño (aprox. 5 g) de perejil fresco finamente picado
	sal y pimienta al gusto
Para la ricotta de aderezo para bagels:
	60 g (aprox. ¼ de taza) de ricotta
	2 cucharaditas de aderezo para bagels (o sustituir por 1 cucharadita de semillas de sésamo + 1 cucharadita de chalotas crujientes finamente picadas)
	sal y pimienta al gusto
Para la mortadela crujiente:
	200 g de mortadela en rodajas (lonchas finas)
	aceite neutro para freír
	2 cucharaditas de miel caliente (1 cucharadita por torre)
	Una pizca de copos de chile
Para construir el sándwich:
	4 rebanadas gruesas de pan bagel aderezado y con alto contenido de proteínas (ver nuestra receta)
	mayonesa para untar
	Patatas fritas para servir

Pasos

1	Prepara primero el calabacín marinado para que tenga tiempo de ablandarse. Corta el calabacín en láminas muy finas (de poco menos de 1 mm) con una mandolina, o lo más finas posible con un cuchillo afilado. Colócalas en un bol con el zumo de limón, el perejil y una pizca generosa de sal y pimienta. Remueve todo bien y aparta la mezcla. El limón y la sal extraerán el agua y ablandarán las rodajas mientras preparas el resto.
2	Prepara la ricotta de aderezo para bagels. En un bol pequeño, mezcla la ricotta, el aderezo para bagels y una buena pizca de sal y pimienta al gusto. Reserva.
3	Prepara las torres de mortadela. Coge la mitad de la mortadela (unos 100 g en lonchas) y dobla cada loncha sin apretar en cuatro partes, formando pliegues irregulares similares a los de una servilleta. Colócalas en capas formando una torre que tenga aproximadamente el ancho y el largo de una rebanada de sándwich. Repite el proceso con la mortadela restante para formar una segunda torre.
4	Calienta una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite neutro. Cuando esté caliente, levanta con cuidado ambas torres de mortadela y colócalas en la sartén (o cocínalas una a una si tu sartén es pequeña). Presiona suavemente con una espátula para que las capas se fusionen.
5	Cocina durante 1-2 minutos por el primer lado hasta que las lonchas queden bien doradas y crujientes en los bordes. Gira con cuidado toda la torre de lonchas. Cocina el segundo lado durante 1-2 minutos más hasta que estén crujientes por ambos lados.
6	Rocía una cucharadita de miel caliente sobre cada torre de mortadela mientras aún esté en la sartén y esparce una pizca de copos de chile. Deja que la miel burbujee durante 10 segundos y, a continuación, retira las torres del fuego.
7	Si prefieres un sándwich caliente, tuesta o calienta ligeramente las rebanadas de pan a la plancha (opcional).
8	Para preparar cada sándwich: unta generosamente el interior de la rebanada de pan superior con mayonesa y la inferior con ricotta de aderezo para bagels.
9	Cubre la parte de ricotta con una torre de mortadela caliente.
10	Saca el calabacín marinado del bol, dejando que escurra el exceso de zumo, y coloca una capa generosa sobre la mortadela.
11	Cierra el sándwich con la rebanada de mayonesa, presiona firmemente y, a continuación, envuélvelo bien en papel de horno. Corta el sándwich con el papel por la mitad.
12	Sírvelo inmediatamente acompañado de patatas fritas.