Zutaten
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1 gewürfelte Zwiebel
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250 g geriebene Karotten
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1 EL Olivenöl
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2 TL mildes Chilipulver
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1 TL gemahlener Kreuzkümmel
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400 g gehackte Dosentomaten
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400 g Dose gebackene Bohnenabgetropft
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400 g Dose gemischte Bohnenabgetropft
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6 kleine Tortillas
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200 g fettarmer Naturjoghurt
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50 g geriebener Parmesan
Anleitung
Aus Mexiko direkt auf deinen Tisch: Probiere dieses leckere fleischlose Rezept für Enchiladas mit Bohnenfüllung. Mit Käse überbacken und feurigem Chili.
Zutaten
| 1 gewürfelte Zwiebel | |
| 250 g geriebene Karotten | |
| 1 EL Olivenöl | |
| 2 TL mildes Chilipulver | |
| 1 TL gemahlener Kreuzkümmel | |
| 400 g gehackte Dosentomaten | |
| 400 g Dose gebackene Bohnen | |
| 400 g Dose gemischte Bohnen | |
| 6 kleine Tortillas | |
| 200 g fettarmer Naturjoghurt | |
| 50 g geriebener Parmesan |
Schritte
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1
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Zwiebeln und Möhren in eine große Pyrex®-Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln. Die Auflaufform für 5 bis 6 Minuten bei HOHER MIKROWELLENLEISTUNG in den unteren Teil des Ofens stellen. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren. |
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2
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Chilipulver und gemahlenen Kümmel hinzufügen. Bei HOHER MIKROWELLENLEISTUNG 1 Minute garen. Tomaten und Bohnen zugeben und 8–10 Minuten bei HOHER MIKROWELLENLEISTUNG garen. Anschließend bei NIEDRIGER MIKROWELLENLEISTUNG unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten garen. |
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3
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Eine dünne Schicht der Mischung auf dem Boden einer quadratischen Pyrex® -Auflaufform verteilen. Jede Tortilla mit einigen Esslöffeln der Mischung füllen, die Enden einschlagen und zusammenrollen, um sie zu verschließen. |
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4
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Die Tortillas mit der Seite nach unten in die Form legen. Mit der restlichen Mischung bedecken. Joghurt und geriebenen Käse mischen und über die gefüllten Tortillas geben. |
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5
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Die Form auf den Grillrost in die unterste Schiene schieben und die Bohnen-Enchiladas 10–15 Minuten bei der Einstellung „GRILL 1“ überbacken. |
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