Zutaten
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Für den Plätzchenteig
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60 g pflanzliche Milchbeispielsweise ungesüßte Mandelmilch
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1 TL Backpulver
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1 Vanilleschote
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30 g Kokosölflüssig
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80 g Agavendicksaft
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70 g BirkenzuckerXylit
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170 g Reismehlz.B. Komeko „Kuchenglück“
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130 g gemahlene Mandeln
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Für die Marmelade
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600 g dunkle BeerenmischungTK
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300 g Gelierzucker
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Außerdem
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1 Handvoll Mandelblättchen
Anleitung
Wenn uns Linzer Plätzchen mit ihrem Marmeladenauge anzwinkern, kommen wir am Keksteller einfach nicht vorbei. Deshalb sind wir jetzt auf Linzer Streifen umgestiegen. Nicht, dass wir davon weniger vernaschen würden. Im Gegenteil. Sie schmecken nämlich genauso köstlich. Hier werden die Spitzbuben, wie der weihnachtliche Keksklassiker auch heißt, aber nicht ausgestochen. Vielmehr nutzen wir die ganze Fläche des Backblechs. So füllt einmal Backen die Keksdose wieder auf. Auch wer sich vegan ernährt oder kein Gluten verträgt, darf bei unseren Linzer Steifen herzlich gern zugreifen. Unsere Plätzchenrezept kommt ohne Weizenmehl, Butter und Ei aus.
Lust auf mehr weihnachtlichen Backspaß? Dann probieren Sie auch unser Rezept für vegane Lebkuchenkekse.
Zutaten
Für den Plätzchenteig |
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| 60 g pflanzliche Milch | |
| 1 TL Backpulver | |
| 1 Vanilleschote | |
| 30 g Kokosöl | |
| 80 g Agavendicksaft | |
| 70 g Birkenzucker | |
| 170 g Reismehl | |
| 130 g gemahlene Mandeln | |
Für die Marmelade |
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| 600 g dunkle Beerenmischung | |
| 300 g Gelierzucker | |
Außerdem |
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| 1 Handvoll Mandelblättchen | |
HINWEIS: Die Mengenangaben im Rezept sind nicht für den Mini-Brotbackautomat SD-PN100 geeignet
Schritte
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1
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Am Vortag: Marmelade kochenSelbstgemachte Marmelade ist natürlich das Tüpfelchen auf dem „i“ für unsere Linzer Streifen. Im „Marmelade“ Programm des Croustina Brotbackautomaten kocht sich der fruchtige Aufstrich praktisch von allein. Einfach die Beeren und den Gelierzucker in den Croustina Brotbackautomaten geben. Dann den Deckel schließen und das Programm „Marmelade“ starten. Die Marmelade köchelt jetzt etwa 2 Stunden. |
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2
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Plätzchenteig vorbereiten (Schritte 2-6)Zunächst den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. |
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3
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Anschließend die Vanilleschote auskratzen. Alternativ können Sie auch Vanillepaste verwenden. |
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4
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Die trockenen Zutaten in den Croustina Brotbackautomaten füllen und grob vermengen. Danach die flüssigen Zutaten dazugeben. |
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5
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Im Programm 15 die Zutaten zu einem Teig verkneten lassen. |
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6
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Nehmen Sie den Teig heraus, sobald der Knetvorgang abgeschlossen ist. |
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7
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Linzer Streifen backenTeilen Sie den Teig in zwei Portionen (2/3 zu 1/3) auf. Zuerst die größere Portion zwischen zwei Lagen Backpapier (leicht bemehlt) etwa 0,3-0,5 cm dünn ausrollen. |
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8
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Ziehen Sie das Backpapier vorsichtig auf Ihr Backblech rüber. Die obere Lage Backpapier entfernen und überstehenden Teig abschneiden. Danach circa 150 g Marmelade auf dem ausgerollten Teig verstreichen. |
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9
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Anschließend die zweite Teigportion ebenfalls zwischen zwei Lagen Backpapier (leicht bemehlt) dünn ausrollen. Schneiden Sie den ausgerollten Teig in jeweils circa 1,3 cm breite Streifen. |
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10
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Vorsichtig die einzelnen Streifen anheben (geht gut mit einem Pfannenwender) und diagonal auf die untere Lage der Linzer Streifen legen. Zwischen den Streifen sollten circa 1,5 – 1,8 cm Platz sein. |
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11
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Bevor es für die Weihnachtskekse in den Ofen geht, noch eine Handvoll Mandelblättchen darüber verteilen. |
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12
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Die Plätzchen für etwa 17 Minuten backen. Danach kurz abkühlen lassen. |
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13
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Schneiden Sie die Linzer Streifen in die gewünschte Größe, solange sie noch warm sind. Anschließend komplett auskühlen lassen und in einer Plätzchendose aufbewahren. |
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