Ingredienti
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85 g di espresso(circa 3 tazzine di caffè ristretto), appena preparato e caldo
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65 g di acqua
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65 g di zuccherosemolato
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½ cucchiaino di estratto di vaniglia
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Facoltativo: 1 cucchiaino di liquore(Kahlua)
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1 albumed'uovo grande
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Per servire:
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briochevedi la nostra ricetta delle brioche col tuppo siciliane
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panna montatafatta in casa o acquistata
Introduzione
Un sorbetto al caffè dal gusto deciso e intenso, con un goccio di liquore al caffè a piacere. Soffice e leggero grazie all’albume montato a neve incorporato negli ultimi minuti di lavorazione, che rende la consistenza più leggera e impedisce al sorbetto di indurirsi troppo. Tradizionalmente servito alla siciliana: bicchiere ghiacciato, panna leggermente montata e brioche di lato.
Nota: Questa ricetta richiede circa 15 minuti di preparazione e 6 ore di riposo in frigorifero. La sera prima, metti il contenitore del gelato in posizione verticale nel congelatore a −18 °C o a una temperatura inferiore per 8-16 ore. Non appoggiarlo su un lato né lasciarlo nel congelatore per più di 48 ore.
Realizzato per la nostra mini macchina per pane e gelato SD-PMC100/101.
Ingredienti
| 85 g di espresso | |
| 65 g di acqua | |
| 65 g di zucchero | |
| ½ cucchiaino di estratto di vaniglia | |
| Facoltativo: 1 cucchiaino di liquore | |
| 1 albume | |
Per servire: |
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| brioche | |
| panna montata | |
Preparazione
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1
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Prepara 3 tazzine di caffè ristretto, per ottenere 85 g di espresso. |
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2
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Con una frusta, mescola 65 g di acqua e 65 g di zucchero finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. |
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3
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Aggiungi l'estratto di vaniglia e il liquore al caffè (se lo desideri). |
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4
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Lascia raffreddare la base liquida per il sorbetto in frigorifero fino a raggiungere i 6 °C, per almeno 6 ore o, preferibilmente, per tutta la notte. In alternativa, metti nel congelatore per circa un'ora e mezza, finché la temperatura non raggiunge i 6 °C. |
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5
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Separa l'albume in un piccolo recipiente e conservalo in frigorifero insieme alla base per il sorbetto, pronto per essere utilizzato in seguito. |
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6
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Togli il contenitore del gelato dal congelatore. |
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7
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Inserisci la paletta di mescolazione nel contenitore del gelato, quindi fissa il contenitore alla base della macchina. |
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8
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Seleziona il menu 34 (Sorbetto) e premi Start. Il ciclo di preparazione del sorbetto dura 25 minuti. |
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9
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Mescola ancora una volta la base per il sorbetto raffreddata, quindi versala lentamente nel contenitore con la macchina in funzione e chiudi il coperchio. |
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10
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Negli ultimi 10 minuti di lavorazione, monta a neve ferma l'albume freddo e aggiungilo attraverso la parte superiore della macchina. Lascia che la macchina lo incorpori completamente. |
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11
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Quando il segnale acustico suona in continuo, premi Stop e gira il contenitore in senso antiorario per rimuoverlo. |
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12
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Servi immediatamente in bicchieri ghiacciati, guarnendo con panna leggermente montata e accompagnando con una brioche di lato. Se è troppo duro per essere servito subito dopo averlo tolto dal congelatore, trasferiscilo in frigorifero per 15 minuti (o più a lungo, se necessario) per farlo ammorbidire leggermente prima di servirlo. |
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