Szicíliai briós (Brioche col Tuppo) recept

Olvasási mód indítása
Nyomtatás

Összetevők

  • A tangzhonghoz (lisztpépes alaphoz):

  • 20 g erős fehér kenyérliszt
  • 80 g teljes tej

  • Az élesztő felfuttatásához:

  • 50 g teljes tej
    langyos (~35°C – érintésre semleges érzetű, nem meleg)
  • 1 tk. gyors élesztő
  • 1 tk. finomszemcsés cukor
    az alábbi fő mennyiségből véve

  • Az alaptésztához:

  • Lehűtött tangzhong
    felülről
  • Felfuttatott élesztő
    felülről
  • 230 g erős fehér kenyérliszt
  • 25 g finomszemcsés cukor
    plusz az élesztő felfuttatásához használt 1 tk. = összesen 26 g
  • 4 g finom só
  • 1 nagy tojás
    szobahőmérséklet
  • 33 g sótlan vaj
    szobahőmérsékletűre puhult (~18–20 °C – benyomható, de még nem olvadt)
  • ¾ tk. vaníliarúd-velő
    ½ narancs pasztája vagy reszelt héja (opcionális)
  • A befejezéshez: 1 tojás, 1 tk. tejjel felverve (kenéshez)

Utasítások

Puha, vajas szicíliai briós – a granita és a fagylalt hagyományos kísérője. A „tangzhong” eljárást alkalmazza, az élesztőt pedig külön futtatjuk fel, így garantált a tészta megkelése – még azok számára is, akik most sütnek először brióst.

Megjegyzés: A recept kb. 25 perc aktív munkát igényel, amihez hozzájön az élesztő felfuttatása (10 perc), az első kelesztés (90 perc – 2 óra), a második kelesztés (45–60 perc), valamint a sütés (15–18 perc). Már előző este gondoskodjunk arról, hogy a kelesztéshez meleg környezet álljon rendelkezésre. A vaj hőmérséklete kulcsfontosságú: ha túl hideg, „sokkot” kap tőle a tészta, és lassabban kel meg; ha viszont túl puha, olvadós, akkor a tészta zsírossá válik. Ellenőrzés: a vajnak az ujjnyomásra könnyen be kell mélyednie, de meg kell tartania az alakját. Az élesztő felfuttatásához használt tej hőmérséklete a csukló belső felén érezve legyen semleges (ne legyen meleg). Ha akár csak egy kicsit is melegnek érezzük, várjunk 5 percet az élesztő hozzáadása előtt, mivel a forró tej elpusztítja az élesztőgombákat. Ne hagyjuk ki az élesztő felfuttatását, mert így még a teljes folyamat megkezdése előtt megbizonyosodhatunk arról, hogy az élesztő életképes. A kelesztés teljes ideje alatt takarjuk le a tésztát enyhén beolajozott folpackkal; enélkül a tészta felülete kiszáradhat, ami gátolja a megfelelő kelést. Figyeljük a tésztát: amint a térfogata a duplájára nőtt, vegyük ki a kelesztési környezetből.

Kifejezetten az SD-PMC100 típusú mini kenyér- és fagylaltkészítő gépünkhöz tervezve.Szicíliai briós (Brioche col Tuppo) recept

Megosztás

Összetevők

A tangzhonghoz (lisztpépes alaphoz):
20 g erős fehér kenyérliszt
80 g teljes tej
Az élesztő felfuttatásához:
50 g teljes tej langyos (~35°C – érintésre semleges érzetű, nem meleg)
1 tk. gyors élesztő
1 tk. finomszemcsés cukor az alábbi fő mennyiségből véve
Az alaptésztához:
Lehűtött tangzhong felülről
Felfuttatott élesztő felülről
230 g erős fehér kenyérliszt
25 g finomszemcsés cukor plusz az élesztő felfuttatásához használt 1 tk. = összesen 26 g
4 g finom só
1 nagy tojás szobahőmérséklet
33 g sótlan vaj szobahőmérsékletűre puhult (~18–20 °C – benyomható, de még nem olvadt)
¾ tk. vaníliarúd-velő ½ narancs pasztája vagy reszelt héja (opcionális)
A befejezéshez: 1 tojás, 1 tk. tejjel felverve (kenéshez)

Lépések

1

Egy mikrohullámú sütőbe tehető tálban keverj simára (csomómentesre) 20 g kenyérlisztet és 80 g tejet.
2

Melegítsd a mikrohullámú sütőben 15 másodperces szakaszokban – az egyes szakaszok között keverd át –, amíg a keverék nagyon sűrű, pudingszerű masszává nem válik (összesen kb. 45–60 másodperc). Állaga legyen olyan, hogy megtartsa a formáját, amikor kiemeled belőle a habverőt.
3

Fedd le folpackkal úgy, hogy a fólia közvetlenül a massza felületéhez érjen, majd tedd félre, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni (kb. 20 perc).
4

Melegíts fel 50 g tejet langyosra (kb. 35°C-osra). Ellenőrzés: a csuklód belső felén érezve legyen semleges hőmérsékletű – se nem meleg, se nem hideg. Ha bármennyire is melegnek érzed, hagyd állni 5 percig.
5

Keverj hozzá 1 teáskanál instant élesztőt és 1 teáskanál finomszemcsés kristálycukrot (ezt a teljes tésztához szükséges cukormennyiségből vedd el).
6

Várj 10 percet. A felszínen habos, buborékos rétegnek kell kialakulnia – ez jelzi, hogy az élesztő életképes és aktív. Ha 10 perc elteltével nem jelenik meg hab, akkor az élesztő elpusztult, vagy a tej volt túl meleg: öntsd ki az egészet, és kezdd újra friss élesztővel, hűvösebb tejhőmérséklet mellett.
7

Tedd a kenyérsütő gép üstjébe a hozzávalókat a következő sorrendben: a kihűlt tangzhong (főzött lisztes alap), az aktivált élesztős keverék, 1 tojás, 230 g kenyérliszt, 25 g finomszemcsés kristálycukor, 4 g só, valamint ízlés szerint vanília vagy narancshéj.
8

Válaszd ki a 21-es programot (tésztadagasztás), és állítsd az időzítőt 20 percre. Nyomd meg az indítógombot.
9

20 perc elteltével a tésztának ragacsosnak és kissé érdes tapintásúnak kell lennie, miközben már kezd rugalmassá válni.
10

Add hozzá a 33 g, kis kockákra vágott, puha vajat, elosztva a tészta körül.
11

Válaszd ki újra a 21-es programot (tésztadagasztás), és állítsd az időzítőt 15 percre. Nyomd meg az indítógombot.
12

A második dagasztás után a tésztának simának, fényesnek és nyújthatónak kell lennie. Továbbra is puha és enyhén ragacsos marad – ez így van rendjén a briós esetében.
13

Fedd le lazán a tésztát a sütőformában egy vékonyan beolajozott folpackkal. Válaszd ki a 22-es programot (kelesztés), és állítsd 90 percre.
14

90 perc elteltével ellenőrizd: a tészta láthatóan a duplájára kelt, és ha óvatosan megnyomod, puha, párnaszerű érzetet kelt. Ha még nem kelt meg a duplájára, hosszabbítsd meg a 22-es programot további 30 perccel; vagy tedd át a tésztát egy enyhén kiolajozott tálba, takard le, és helyezd a sütőbe úgy, hogy csak a sütővilágítás legyen bekapcsolva (fűtés nélkül) további 60 percre. Ha a tészta a duplájánál is nagyobbra kelt, óvatosan nyomkodd ki belőle a levegőt, és formázd újra.
15

Borítsd ki a tésztát enyhén lisztezett felületre. Óvatosan nyomkodd ki belőle a levegőt, majd oszd 6 egyenlő részre (egyenként kb. 75 g). A pontosság érdekében mérd le őket.
16

Formázz minden darabból sima gombócot úgy, hogy a széleket aláhajtogatod, majd a tenyered alatt a munkalapon körkörös mozdulatokkal gömbölyíted.
17

Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól 5 cm távolságra. Takard le lazán egy vékonyan beolajozott folpackkal.
18

Keleszd szobahőmérsékleten 45–60 percig, amíg láthatóan megemelkednek, és majdnem a duplájukra nőnek.
19

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses) vagy 200°C-ra (alsó-felső sütés).
20

Kend meg óvatosan a zsemlék tetejét tojásos kenőkeverékkel.
21

Süsd 9–12 percig, amíg mélyarany színűvé nem válik. Ha van hőmérőd, ellenőrizd a belső hőmérsékletet: 88–92°C-nak kell lennie.
22

Tálalás előtt hagyd hűlni rácson 15 percig. A legfinomabb még aznap, de le is fagyaszthatod későbbre. Ajánljuk, hogy espresso-sorbet-val és frissen felvert tejszínhabbal tálald.

Jó étvágyat!

Értékelje ezt a receptet

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

Megoszthatja közösségi oldalán:

Vagy kimásolhatja és közzéteheti az URL-címet

Összetevők

A tangzhonghoz (lisztpépes alaphoz):
20 g erős fehér kenyérliszt
80 g teljes tej
Az élesztő felfuttatásához:
50 g teljes tej langyos (~35°C – érintésre semleges érzetű, nem meleg)
1 tk. gyors élesztő
1 tk. finomszemcsés cukor az alábbi fő mennyiségből véve
Az alaptésztához:
Lehűtött tangzhong felülről
Felfuttatott élesztő felülről
230 g erős fehér kenyérliszt
25 g finomszemcsés cukor plusz az élesztő felfuttatásához használt 1 tk. = összesen 26 g
4 g finom só
1 nagy tojás szobahőmérséklet
33 g sótlan vaj szobahőmérsékletűre puhult (~18–20 °C – benyomható, de még nem olvadt)
¾ tk. vaníliarúd-velő ½ narancs pasztája vagy reszelt héja (opcionális)
A befejezéshez: 1 tojás, 1 tk. tejjel felverve (kenéshez)

The Culinary Cartel

The Culinary Cartel

Legjobb hozzá:

SD-PMC100

SD-PMC101

Kapcsolódó receptek:

Choose your country or region.

Copyright © 2026 Panasonic

  • social-facebook
  • social-youtube