Rezept für gruselige Geister-Mochi mit Ganache

Zartbitter- und Milchschokolade fein hacken und zusammen in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Die Sahne in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen bilden. Nicht kochen.

Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen. 3 Minuten ungestört stehen lassen – noch nicht umrühren.

Nach 3 Minuten die Mischung vorsichtig von der Mitte aus in kleinen Kreisen verrühren und die Kreise dabei allmählich vergrößern, bis alles vollständig geschmolzen, glatt und glänzend ist.

Die Ganache mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis sie fest genug ist, um portioniert zu werden und wie eine Trüffel ihre Form zu halten.

Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hände leicht mit Kakaopulver bestäuben. Mit einem Portionierer mit einem Fassungsvermögen von 1½ EL 8–9 Portionen der gekühlten Ganache abstechen. Die Portionen zügig jeweils zu einem Geisterkuppel bzw. Glockenform formen: Dafür die Ganache vorsichtig auf das Backpapier drücken, damit eine flache Unterseite entsteht, und zu einer etwa 3–4 cm hohen, abgerundeten Spitze auftürmen, die sich nach oben leicht verjüngt – wie ein kleiner Geisterkörper unter einem Tuch.

Die geformten Ganache-Geister wieder in den Kühlschrank stellen, während die Mochi zubereitet werden.

Klebreismehl und Feinzucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen. Das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier, flüssiger Teig entsteht.

Setzen Sie das Mochi-/Nudel-Einsatzmesser in die Brotform ein und gießen Sie die Masse hinein.

Wählen Sie Menü 31 (Mochi) aus und drücken Sie „Start“.

Nach 50 Minuten ertönt ein Signalton. Den Deckel öffnen und sofort erneut auf START drücken, um die Knet-/Stampfphase zu starten.

Wenn nach Programmende der Signalton ertönt, die Backform herausnehmen und so weit abkühlen lassen, dass sie angefasst werden kann.

Bereiten Sie Ihre Arbeitsfläche vor: Befestigen Sie ein großes Blatt Backpapier mit Klebeband auf Ihrer Arbeitsfläche. Das Backpapier großzügig mit Maismehl bestäuben. Hände und Nudelholz großzügig mit Maisstärke bestäuben.

Die Mochi-Masse mit einem feuchten Spatel auf das mit Maisstärke bestäubte Backpapier geben. Auch die Oberseite der Mochi-Masse großzügig mit Maisstärke bestäuben.

Die Mochi-Masse mit dem mit Maisstärke bestäubten Nudelholz auf eine Dicke von etwa 2 mm ausrollen. Bei Bedarf die Masse zusätzlich mit Maisstärke bestäuben, damit sie nicht klebt. Dabei zügig arbeiten, solange die Mochi-Masse noch warm und formbar ist.

Das Malerkrepp vom Backpapier lösen und das gesamte Blatt mit der Mochi-Masse auf ein Backblech ziehen. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden und abkühlen lassen.

Einen runden Ausstecher wählen, der groß genug ist, um die Ganache-Geister vollständig zu bedecken (etwa 10–12 cm Durchmesser). Zunächst einen Mochi-Umhang über einen Ganache-Geist legen, um zu prüfen, ob er die Form vollständig bedeckt und bis zum Boden reicht – bei Bedarf die Größe anpassen.

8–9 Kreise aus der Mochi-Platte ausstechen. Mit der kleinen runden Spritztülle zwei kleine Kreise für die Augen ausstechen. Für den Mund zwei dicht übereinanderliegende Löcher ausstechen, sodass eine ovale „O“-Form entsteht.

Überschüssige Maisstärke mit einem Backpinsel von jedem Mochi-Kreis entfernen.

Einen Mochi-Kreis nehmen und vorsichtig über einen Ganache-Geist legen, sodass er wie ein Tuch oder Umhang natürlich um die Kuppel fällt. Bei Bedarf am unteren Rand vorsichtig zusammendrücken und in Falten legen, dabei die Form insgesamt locker und geisterhaft belassen.

Den Vorgang mit den übrigen Mochi-Kreisen und Ganache-Geistern wiederholen.

Sofort servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Mochi-Umhüllung besonders weich wird.