Zutaten
-
Für die Käsekuchenfüllung:
-
160 g hochwertige weiße Schokoladein Stücke gebrochen
-
250 g vollfetter Frischkäsebei Zimmertemperatur
-
60 ml Schlagsahne
-
1 TL Gewürzmischung(oder selbst gemachte Kürbisgewürzmischung – siehe Hinweis)
-
Für die Mochi-Umhüllungen:
-
150 g Klebreismehl
-
270 g Wasser
-
60 g Feinzucker
-
Orangefarbene Gel-Lebensmittelfarbe(2–3 Tropfen, bis eine zarte, helle Kürbisfarbe entsteht)
-
Maisstärkezum Bestäuben (ca. 100 g)
Anleitung
Eine Käsekuchenfüllung ohne Backen mit weißer Schokolade und einer Gewürzmischung, umhüllt von weichen, blassorangefarbenen Mochi.
Hinweis: Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten, hinzu kommen 4 Stunden Kühlzeit für die Käsekuchenfüllung, 30 Minuten bis 2 Stunden Gefrierzeit für die Füllung, etwa 1 Stunde und 5 Minuten Programmlaufzeit für die Mochi und 30 Minuten Abkühlzeit für die Mochi. Die Käsekuchenfüllung muss gut gekühlt und anschließend kurz eingefroren werden, damit sie fest genug ist und sich leicht zusammensetzen lässt. Gel-Lebensmittelfarbe statt flüssiger Lebensmittelfarbe verwenden, damit dem Mochi-Teig keine zusätzliche Feuchtigkeit hinzugefügt wird. Nur 2–3 Tropfen hinzufügen, um einen zarten, hellen Kürbiston zu erhalten. Für eine selbstgemachte Kürbisgewürzmischung ½ TL Zimt, ¼ TL Ingwer, ⅛ TL Muskatnuss, ⅛ TL Piment und 1 Prise gemahlene Nelken mit einem Schneebesen vermengen. Da Mochi sehr klebrig ist, ist Maisstärke unverzichtbar. Großzügig bestäuben: Hände, Nudelholz und Arbeitsfläche. Vor dem Servieren überschüssige Maisstärke mit einem Backpinsel von den fertigen Mochi entfernen.
Zutaten
Für die Käsekuchenfüllung: |
|
| 160 g hochwertige weiße Schokolade | |
| 250 g vollfetter Frischkäse | |
| 60 ml Schlagsahne | |
| 1 TL Gewürzmischung | |
Für die Mochi-Umhüllungen: |
|
| 150 g Klebreismehl | |
| 270 g Wasser | |
| 60 g Feinzucker | |
| Orangefarbene Gel-Lebensmittelfarbe | |
| Maisstärke | |
Schritte
|
1
|
Die weiße Schokolade in der Mikrowelle in 15-Sekunden-Intervallen vorsichtig schmelzen und dazwischen jeweils umrühren. 5 Minuten abkühlen lassen. |
|
2
|
Den Frischkäse in einer separaten Schüssel mit einem elektrischen Handmixer glatt und klümpchenfrei rühren. |
|
3
|
Die Schlagsahne nach und nach unter den Frischkäse rühren, bis alles vollständig vermischt ist. |
|
4
|
Die Gewürzmischung unterrühren. |
|
5
|
Die abgekühlte, geschmolzene weiße Schokolade dazugießen und glatt rühren, bis alles vollständig vermischt ist. |
|
6
|
Die Mischung in eine tiefe Form oder flache Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist. |
|
7
|
Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem kleinen Eisportionierer oder einem Teelöffel 8–10 Portionen der gekühlten Käsekuchenfüllung auf das Blech setzen. 30 Minuten bis 2 Stunden einfrieren, bis die Portionen fest genug sind, um sie zu verarbeiten. Alternativ 8 Mulden einer Silikon-Halbkugelform mit der Käsekuchenmischung füllen (etwa 1½ EL pro Mulde) und 1 Stunde einfrieren, bis sie sich sauber aus der Form lösen lassen. |
|
8
|
Klebreismehl und Feinzucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen. Das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier, flüssiger Teig entsteht. |
|
9
|
2–3 Tropfen orangefarbene Gel-Lebensmittelfarbe hinzufügen und mit dem Schneebesen gleichmäßig einarbeiten, bis ein zarter, heller Kürbiston erreicht ist. |
|
10
|
Setzen Sie das Mochi-/Nudel-Einsatzmesser in die Brotform ein und gießen Sie die Masse hinein. |
|
11
|
Wählen Sie Menü 31 (Mochi) aus und drücken Sie „Start“. |
|
12
|
Nach 50 Minuten ertönt ein Signalton. Den Deckel öffnen und sofort erneut auf START drücken, um die Knet-/Stampfphase zu starten. |
|
13
|
Wenn nach Programmende der Signalton ertönt, die Backform herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie angefasst werden kann. |
|
14
|
Bereiten Sie Ihre Arbeitsfläche vor: Befestigen Sie ein großes Blatt Backpapier mit Klebeband auf Ihrer Arbeitsfläche. Das Backpapier großzügig mit Maismehl bestäuben. Hände und Nudelholz großzügig mit Maisstärke bestäuben. |
|
15
|
Die Mochi-Masse mit einem feuchten Spatel auf das mit Maisstärke bestäubte Backpapier geben. Auch die Oberseite der Mochi-Masse großzügig mit Maisstärke bestäuben. |
|
16
|
Die Mochi-Masse mit dem mit Maisstärke bestäubten Nudelholz auf eine Dicke von etwa 2 mm ausrollen. Bei Bedarf die Masse zusätzlich mit Maisstärke bestäuben, damit sie nicht klebt. Dabei zügig arbeiten, solange die Mochi-Masse noch warm und formbar ist. |
|
17
|
Das Malerkrepp vom Backpapier lösen und das gesamte Blatt mit der Mochi-Masse auf ein Backblech ziehen. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden und abkühlen lassen. |
|
18
|
Einen runden Ausstecher wählen, der groß genug ist, um die Portionen der Käsekuchenfüllung vollständig zu umschließen (etwa 10 cm Durchmesser). So viele Kreise aus der Mochi-Platte ausstechen, wie Portionen der Käsekuchenfüllung vorhanden sind. |
|
19
|
Überschüssige Maisstärke mit einem Backpinsel von jedem Mochi-Kreis entfernen. |
|
20
|
Quadrate aus Frischhaltefolie vorbereiten. |
|
21
|
Eine feste Portion der Käsekuchenfüllung aus dem Gefrierschrank nehmen. Ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und darauf einen Mochi-Kreis platzieren. Die Käsekuchenfüllung in die Mitte des Mochi-Kreises setzen. Die Ränder der Mochi-Hülle um die Käsekuchenfüllung nach oben ziehen und oben zusammendrücken, um sie zu verschließen. Die Ecken der Frischhaltefolie um die Mochi-Kugel nach oben ziehen und fest zusammendrehen, sodass eine glatte, runde Kugel entsteht und die Naht unten liegt. |
|
22
|
Auf ein Blech legen. Den Vorgang mit der restlichen Mochi-Masse und den übrigen Portionen der Käsekuchenfüllung wiederholen. |
|
23
|
Die eingewickelten Mochi in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 1–2 Tagen nach dem Zusammensetzen gekühlt servieren. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Mochi-Umhüllung besonders weich wird. |
Loading...
