Ricetta dei mochi e fantasmi da brividi alla ganache

Trita finemente il cioccolato fondente e quello al latte e mettili insieme in una ciotola resistente al calore.

In un pentolino o nel microonde, scalda delicatamente la panna a fuoco medio-basso finché non inizia a emanare vapore e compaiono piccole bollicine sui bordi. Non far bollire.

Versa la panna calda sul cioccolato tritato. Lascia riposare senza toccare per 3 minuti - non mescolare ancora.

Dopo 3 minuti, mescola delicatamente il composto dal centro verso l'esterno con piccoli movimenti circolari, allargandoli gradualmente, fino a quando non sarà completamente sciolto, omogeneo e lucente.

Lascia riposare la ganache in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte, finché non sarà abbastanza compatta da poterla prelevare con un cucchiaio e da mantenere la forma come un tartufo.

Rivesti una piccola teglia con carta forno. Spolvera leggermente le mani con del cacao in polvere. Con un cucchiaio dosatore da 1½ cucchiai, preleva 8-9 porzioni di ganache refrigerata. Lavorando velocemente, forma dei fantasmini: premi delicatamente sulla carta forno per creare una base piatta, quindi modella la ganache verso l’alto formando una punta arrotondata alta circa 3-4 cm, che si assottigli leggermente in cima - come il corpo di un fantasmino sotto un lenzuolo.

Rimetti i fantasmi di ganache in frigorifero mentre prepari i mochi.

In una ciotola, mescola con una frusta la farina di riso glutinoso e lo zucchero semolato. Aggiungi gradualmente l'acqua continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liquida liscia e senza grumi.

Inserisci la lama per mochi/spaghetti nello stampo per il pane e versavi il composto.

Seleziona il menu 31 (Mochi) e premi Start.

Dopo circa 50 minuti la macchina emetterà un segnale acustico. Apri il coperchio e premi immediatamente di nuovo il pulsante Start per avviare la fase di impasto/pestatura.

Quando la macchina emette un segnale acustico a fine cottura, estrai lo stampo per il pane e lascialo raffreddare fino a quando non sarà abbastanza freddo da poterlo maneggiare.

Prepara il piano di lavoro: fissa un foglio grande di carta forno al piano di lavoro con del nastro adesivo. Cospargi abbondantemente la carta forno con amido di mais. Cospargi abbondantemente le mani e il mattarello con amido di mais.

Con una spatola bagnata, trasferisci l'impasto per i mochi sulla carta forno cosparsa di amido di mais. Cospargi abbondantemente la superficie dell'impasto per mochi con altro amido di mais.

Stendi l'impasto per mochi con il mattarello cosparso di amido di mais fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm, spolverando con altro amido, se necessario, per evitare che l'impasto si attacchi. Lavora velocemente finché l'impasto è ancora caldo e malleabile.

Stacca la carta forno e fai scivolare l'intero foglio (carta forno e impasto per mochi) su una teglia. Metti in frigorifero per 30 minuti affinché si solidifichi e si raffreddi.

Scegli uno stampino rotondo di dimensioni adeguate, in modo che avvolga completamente i fantasmi di ganache (circa 10-12 cm di diametro). Prova prima un "lenzuolo" di mochi su un fantasma di ganache per verificare che copra interamente la forma e ricada fino alla base; se necessario, modifica le dimensioni.

Ritaglia 8-9 dischetti dall'impasto per mochi. Con la bocchetta da pasticceria rotonda piccola, pratica due piccoli fori per gli occhi. Per la bocca, pratica due fori sovrapposti verticalmente e molto vicini tra loro in modo da creare una forma ovale a "O".

Con un pennello da cucina, elimina l'amido di mais in eccesso da ogni dischetto di mochi.

Prendi un dischetto di mochi e adagialo delicatamente su un fantasma di ganache, lasciando che lo ricopra naturalmente come se fosse un lenzuolo. Se necessario, stringi e piega delicatamente alla base, ma mantieni la forma complessivamente morbida.

Ripeti l'operazione con i restanti dischetti di mochi e i fantasmi di ganache.

Servi subito oppure conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Lascia riposare a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servire, in modo che la pasta risulti più morbida possibile.