Ingrediënten
-
90 g slagroom
-
140 g volle melk(30 g voor het wellen van de gelatine + 110 g voor de ijsbasis)
-
6 g cacaopoeder(Nederlands verwerkt/gealkaliseerd)
-
50 g Lindt 70% pure chocoladein stukjes gehakt
-
55 g kristalsuiker
-
snufje fijn zeezout
-
1 grote eidooier
-
¼ tl vanille-extract
-
¼ tl gelatine gelatinein poedervorm (optioneel), afgemeten met het meegeleverde Panasonic-maatlepeltje (tl/el) tot aan de eerste streep
Instructies
Een rijk ijs van pure chocolade op basis van custard, gemaakt met Lindt 70%-chocolade en gebloeide Nederlandse cacao voor een diepe chocoladesmaak en een smeuïge basis die doet denken aan ganache. Het eigeel zorgt voor een zijdezachte textuur, en een beetje gelatine zorgt voor die gladde, zijdezachte afwerking van echt gelato, terwijl het helpt om die ijzige textuur te voorkomen die zelfgemaakt ijs vaak zo teleurstellend maakt.
Opmerking: Voor dit recept heb je ongeveer 20 minuten actieve bereidingstijd nodig en moet het 6 uur in de koelkast staan. Zet de ijsbak de avond ervoor rechtop in de vriezer bij -18 °C of lager en laat deze daar 16 uur staan. Leg de bak niet op zijn kant en laat deze niet langer dan 48 uur invriezen.
Gebruik Nederlands verwerkt (gealkaliseerd) cacaopoeder voor de diepste, zachtste chocoladesmaak, want natuurlijke cacao smaakt scherper en zuurder. Lindt 70% is onze beproefde standaard, maar elke hoogwaardige pure chocolade van 70% is geschikt.
In dit recept wordt gelatine als optioneel ingrediënt gebruikt. Een beetje gelatine bindt het vrije water in de basis, waardoor de ijskristallen tijdens het invriezen heel klein blijven. Zo krijgt het ijs een zachte, zijdezachte textuur die lijkt op die van gelato.
Ingrediënten
| 90 g slagroom | |
| 140 g volle melk | |
| 6 g cacaopoeder | |
| 50 g Lindt 70% pure chocolade | |
| 55 g kristalsuiker | |
| snufje fijn zeezout | |
| 1 grote eidooier | |
| ¼ tl vanille-extract | |
| ¼ tl gelatine gelatine |
Stappen
|
1
|
Als je gelatine gebruikt: strooi de gelatine in poedervorm over 30 g koude melk in een kommetje en laat het 5 minuten staan. |
|
2
|
Klop in een steelpan op middelhoog vuur het cacaopoeder door de slagroom. Breng het net aan de kook en blijf ongeveer 30 seconden lang roeren, zodat de cacao goed loskomt. Je kunt voor deze stap ook een magnetron gebruiken. |
|
3
|
Haal de pan van het vuur, doe de stukjes chocolade erbij en klop tot alles helemaal gesmolten en glad is. |
|
4
|
Doe de resterende 110 g melk, de suiker en het zout in dezelfde pan. Zet het vuur weer laag en blijf roeren tot de suiker is opgelost en het mengsel net warm aanvoelt. |
|
5
|
Klop het eigeel los in een kommetje. Giet er langzaam zo’n 2 eetlepels van het warme chocolademelkmengsel bij, terwijl je constant blijft kloppen om het te tempereren. |
|
6
|
Giet de op temperatuur gebrachte eidooier terug in de pan en blijf ondertussen roeren. |
|
7
|
Blijf op laag vuur koken, terwijl je voortdurend roert met een spatel en de bodem schraapt, totdat de ijsbasis dik genoeg is geworden om aan de achterkant van de spatel te blijven kleven (77 °C / 170 °F). Dit duurt 3 tot 5 minuten. Verwarm het niet te lang, anders wordt de eidooier roerei. |
|
8
|
Haal het meteen van het vuur. Voeg de geweekte gelatine (samen met de melk) toe en klop tot het helemaal is opgelost. |
|
9
|
Roer de vanille erdoor. |
|
10
|
Giet de vloeibare ijsbasis door een fijne zeef in een kom. |
|
11
|
Laat het in de koelkast afkoelen tot het helemaal op 6 °C is, minimaal 6 uur of het liefst een hele nacht. Je kunt het ook ongeveer 1½ uur in de vriezer zetten totdat de temperatuur 6 °C bedraagt. |
|
12
|
Haal de ijsbak uit de vriezer. |
|
13
|
Plaats het roerblad in de ijsbak en klik de bak vervolgens vast in het onderstel van het apparaat. |
|
14
|
Selecteer menu 32 (IJs) en druk op Start. De ijscyclus duurt 25 minuten. |
|
15
|
Klop de gekoelde ijsbasis nog een keer goed door, giet het dan langzaam in de bak terwijl de machine draait en sluit het deksel. |
|
16
|
Als de zoemer ononderbroken klinkt, druk je op Stop en draai je de bak tegen de klok in om deze te verwijderen. |
|
17
|
Serveer het meteen, of doe het in een diepvriesbestendige bak en zet het 2 uur in de vriezer zodat het steviger wordt. Als het ijs te hard is om direct uit de vriezer te scheppen, leg het dan 15 minuten (of langer als dat nodig is) in de koelkast om het iets zachter te maken voordat je het schept. |
Aan het laden...
