Összetevők
-
90 g habtejszín
-
140 g teljes tej(30 g a zselatin duzzasztásához + 110 g a fagylaltalaphoz)
-
6 g kakaópor(holland eljárással készült / lúgozott)
-
50 g Lindt 70% -os étcsokoládéfelaprított
-
55 g kristálycukor
-
csipetnyi finom tengeri só
-
1 nagy tojássárgája
-
¼ tk. vaníliakivonat
-
¼ tk. porított zselatin(opcionális), a mellékelt Panasonic teáskanál/evőkanál mérőeszközzel az első jelzésig mérve
Utasítások
Gazdag, vaníliakrém alapú étcsokoládé fagylalt, amely 70%-os Lindt és fehér holland kakaópor felhasználásával készült az igazi csokoládé mélységéért és a sima, ganache stílusú alapért. A tojássárgája selymes testet ad, egy kevés zselatin pedig egy igazi fagylalt sima, selymes lecsengését biztosítja, miközben segít elkerülni a jeges textúrát, amely lelombozhatná a házi készítésű fagylaltot.
Megjegyzés: Ez a recept körülbelül 20 perc aktív időt és 6 óra hűtést tartalmaz. Előző este fagyaszd le a fagylaltos dobozt függőlegesen a fagyasztóban -18°C-on vagy az alatt 16 órán át. Ne fektesd oldalra, és ne fagyaszd le 48 óránál tovább.
A legmélyebb, legsimább csokoládéíz eléréséhez használj hollandul feldolgozott (lúgosított) kakaóport, mivel a természetes kakaó ilyenkor élesebb és savasabb ízű lesz. A Lindt 70%-os a tesztelt standardunk, de bármilyen jó minőségű 70%-os étcsokoládé megfelel.
Ez a recept opcionális összetevőként zselatint használ. Egy kevés zselatin megköti a szabad vizet az alapban, így a jégkristályok aprók maradnak a fagyasztás során, és a kész fagylalt sima, selymes, gelato-szerű állagú lesz.
Összetevők
| 90 g habtejszín | |
| 140 g teljes tej | |
| 6 g kakaópor | |
| 50 g Lindt 70% -os étcsokoládé | |
| 55 g kristálycukor | |
| csipetnyi finom tengeri só | |
| 1 nagy tojássárgája | |
| ¼ tk. vaníliakivonat | |
| ¼ tk. porított zselatin |
Lépések
|
1
|
Zselatin használata esetén: szórjuk a porított zselatint 30 g hideg tejre egy kis tálban, és hagyjuk állni 5 percig. |
|
2
|
Egy lábasban közepes lángon keverjük el a kakaóport a tejszínhabbal. Forraljuk fel, és folyamatosan keverjük kb. 30 másodpercig, hogy a kakaópor kifehéredjen. Alternatív megoldásként használhatunk mikrohullámú sütőt is ehhez a lépéshez. |
|
3
|
Levéve a tűzről, adjuk hozzá az apróra vágott csokoládét, és keverjük addig, amíg teljesen elolvad és sima nem lesz. |
|
4
|
Adjuk hozzá a maradék 110 g tejet, a cukrot és a sót ugyanabba a lábasba. Melegítsük vissza alacsony lángra, és keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék éppen csak meleg tapintásra. |
|
5
|
Egy kis tálban verd fel a tojássárgáját. Lassan önts hozzá ~2 evőkanál meleg csokoládés-tejes keveréket, folyamatos keverés mellett, hogy fellazuljon. |
|
6
|
Öntsd vissza a lisztezett tojássárgáját a lábasba, közben kevergesd. |
|
7
|
Folytassuk a főzést alacsony lángon, folyamatos keverés mellett egy spatulával, és kapard le az alját, amíg a fagylaltkrém alapja annyira besűrűsödik, hogy befedje a spatula hátulját (77°C / 170°F). Ez 3-5 percig tart. Ne melegítsük túl, mert a sárgája összeáll. |
|
8
|
Azonnal vedd le a tűzről. Add hozzá a felfuttatott zselatint (a tejjel együtt), és keverd addig, amíg teljesen fel nem oldódik. |
|
9
|
Keverjük hozzá a vaníliát. |
|
10
|
Szűrd le a folyékony fagylaltalapot egy finomszövésű szűrőn keresztül egy tálba. |
|
11
|
Hűtőszekrényben, legalább 6 órán át, vagy ideális esetben egy éjszakán át hűtsük le teljesen 6°C-on. Alternatív megoldásként helyezzük a fagyasztóba körülbelül 1 és fél órára, amíg eléri a 6°C-ot. |
|
12
|
Vedd ki a fagylalttartót a fagyasztóból. |
|
13
|
Illessze a keverőlapátot a fagylalttartóba, majd rögzítse a tartót a gép aljához. |
|
14
|
Válassza ki a 32-es menüt (Fagylalt), és nyomja meg a Start gombot. A fagylalt ciklus 25 percig fog futni. |
|
15
|
A hideg fagylaltalapot még egyszer keverd át, majd járó gép mellett lassan öntsd a tartályba, és zárd le a fedelet. |
|
16
|
Amikor a csengő folyamatosan szól, nyomja meg a Stop gombot, és forgassa el a tartályt az óramutató járásával ellentétes irányba az eltávolításához. |
|
17
|
Tálald azonnal, vagy tedd át egy fagyasztóálló edénybe, és fagyaszd le 2 órán át a keményebb állagért. Ha a fagylalt túl kemény ahhoz, hogy közvetlenül a fagyasztóból kiszedd, tedd 15 percre a hűtőbe (szükség esetén hosszabbra), hogy kissé megpuhuljon, mielőtt kiszeded. |
Loading...
