Ingredienti
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100g di farina di mandorle
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25g di farina di cocco
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15g di buccia dei semi di psillio in polvere
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2 grandi barbabietole
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1 cucchiai da tavola di olio di oliva o di avocado
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3/4 di cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
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200g di tofu di canapa
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150g di funghi shiitake
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150g di cavolini di Bruxelles
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40g di rucola
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1 avocado maturo
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2 cucchiai da tavola di olio di avocado
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2 cucchiai da tavola di tahina
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2 cucchiai da tavola di acqua
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1 cucchiai da tavola di succo di limone
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1 cucchiaino di timo essiccato
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sale rosa dell'Himalaya
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coriandolo fresco
Introduzione
In genere noi non acquistiamo tortilla già pronte perché sono fatte con grano o mais, a cui siamo entrambe intolleranti, ma alla fine abbiamo sempre una gran voglia di taco, o almeno di qualcosa di morbido in cui avvolgere un po’ di verdure saltate e un po’ di proteine, per ottenere un pasto più sostanzioso. Per sostituire tutto quello che non possiamo o non vogliamo acquistare al supermercato a causa degli ingredienti, noi cerchiamo sempre di ricreare il prodotto a casa. Così abbiamo acquistato un sacchettone di farina di mandorle e abbiamo provato a preparare alcune morbide tortilla completamente prive di cereali. Inoltre, poiché vogliamo che il cibo abbia anche un bell’aspetto e sostanzialmente nascondiamo verdure e vitamine dappertutto, abbiamo deciso di utilizzare succo di barbabietola ottenuto con il nostro Panasonic Slow Juicer. E così abbiamo creato una ricetta davvero incredibile (che oserei definire rivoluzionaria) per le tortilla, facendo impazzire persino il nostro papà/marito, che non è precisamente un amante delle barbabietole. Poiché la ricetta è per 8 tortilla di piccole dimensioni, se non volete mangiarle tutte in una volta potete conservarle in frigo, già con la forma di tortilla ma senza cucinarle, in un ampio contenitore di vetro, separandole con carta da forno.
Ingredienti
| 100g di farina di mandorle | |
| 25g di farina di cocco | |
| 15g di buccia dei semi di psillio in polvere | |
| 2 grandi barbabietole | |
| 1 cucchiai da tavola di olio di oliva o di avocado | |
| 3/4 di cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya | |
| 200g di tofu di canapa | |
| 150g di funghi shiitake | |
| 150g di cavolini di Bruxelles | |
| 40g di rucola | |
| 1 avocado maturo | |
| 2 cucchiai da tavola di olio di avocado | |
| 2 cucchiai da tavola di tahina | |
| 2 cucchiai da tavola di acqua | |
| 1 cucchiai da tavola di succo di limone | |
| 1 cucchiaino di timo essiccato | |
| sale rosa dell'Himalaya | |
| coriandolo fresco |
Preparazione
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1
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Lavate e sbucciate le barbabietole. Estraetene il succo con estrattore. |
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2
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In una grossa ciotola, mescolate farina di mandorle, farina di cocco e sale. |
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3
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Aggiungete 120 g di succo di barbabietola e olio di avocado agli ingredienti secchi e mescolate fino a ottenere una pasta. |
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4
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Suddividete l'impasto in 8 piccole sfere e stendetele tra due pezzi di carta da forno, in modo da ottenere altrettante tortilla sottili. |
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5
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Rimuovete delicatamente ogni tortilla dalla carta da forno e cuocetela in una padella preriscaldata, per circa 1 minuto per parte. Ripetete l'operazione fino a cuocere tutte le tortilla. |
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6
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Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate a cubetti il tofu di canapa, sminuzzate gli shiitake e tagliate a metà i cavolini di Bruxelles. |
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7
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Riscaldate olio di avocado e aglio in una padella. Aggiungete timo essiccato e una bella presa di sale a tofu di canapa, shiitake e cavolini di Bruxelles, quindi saltateli in padella per 8 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. |
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8
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Utilizzando la frusta, mescolate tahina, succo di limone, sale e acqua, fino a ottenere una salsa. |
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9
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Riempite ogni tortilla con rucola, funghi saltati e tofu, fette di avocado, salsa di tahina e coriandolo fresco. |
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