Name: Weihnachtlicher Lebkuchen Laib
Yield: Für 8 Personen
Ingredients: Olivenöl: 40 ml; Bananen: 3 mittelreife; Vollkornmehl: 170 g; Eier: 2 mittelgroße; Melasse: 50 g dunkle; Medjol Datteln: 100 g entsteinte; Backsoda: 1 TL; Ingwer: 1 EL gemahlener; Vanilleextrakt: 1 TL; Muskatnuss: 1 TL; Zimt: 1 TL

Zutaten

40 ml Olivenöl
3 mittelreife Bananen
170 g Vollkornmehl
2 mittelgroße Eier
50 g dunkle Melasse
sogenannte "Backstrap" Melasse
100 g entsteinte Medjol Datteln
auch Medjool, Medjoul oder Majhūl genannt
1 TL Backsoda
leicht gehäuft
1 EL gemahlener Ingwer
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Muskatnuss
1 TL Zimt

Anleitung

Wer liebt es nicht, wenn der Duft von frisch gebackenen Festtagsleckereien durch die Küche weht? Mit diesem weihnachtlichen Lebkuchen Laib beeindruckt du deine Lieben garantiert. Dabei ist er supereinfach zuzubereiten und hat mit seinen ausgesuchten Zutaten eine gesunde Note.

Für dieses Backrezept wird Vollkornmehl verwendet. Es enthält mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als sein weißes, raffiniertes Gegenstück. Frische Bananen sorgen für eine natürliche Süße. Hinzu kommt sogenannte Blackstrap Melasse, die dunkelste der drei Melasse-Stufen. Sie ist weniger süß als weißer Zucker und besitzt viel mehr Nährstoffe wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Mangan, Kalium und Vitamin B6.

Kuchen enthalten oft einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Für diesen Kuchen wird jedoch nur eine kleine Menge Olivenöl verwendet, das eine Quelle herzfreundlicher einfach ungesättigter Fettsäuren ist. Das bedeutet auch, dass dieser Kuchen milchfrei ist! Die beruhigenden Aromen von weihnachtlichen Gewürzen wie Ingwer, Zimt und Muskatnuss sorgen für eine zusätzliche antioxidative Wirkung.

Dieser Kuchen wird mit dem Panasonic Brotbackautomaten SD-YR2550 zubereitet. Er nimmt dir die ganze Arbeit ab: vom Kneten bis zum Backen. Schneide den Lebkuchen in Scheiben und vernasche ihn so wie er ist. Oder: Du kannst ihn auch antoasten und mit deinem Lieblingsaufstrich genießen.

Zutaten

Portionen ändern:

	40 ml Olivenöl
	3 mittelreife Bananen
	170 g Vollkornmehl
	2 mittelgroße Eier
	50 g dunkle Melasse sogenannte "Backstrap" Melasse
	100 g entsteinte Medjol Datteln auch Medjool, Medjoul oder Majhūl genannt
	1 TL Backsoda leicht gehäuft
	1 EL gemahlener Ingwer
	1 TL Vanilleextrakt
	1 TL Muskatnuss
	1 TL Zimt

Schritte

1	Alle Zutaten außer den Eiern und Datteln in die Backform des Brotbackautomaten geben. Das Ei und die Datteln in einem Mixer pürieren, bis die Datteln sehr fein zerkleinert sind. Mit einem Teigschaber die gesamte Dattel-Ei-Mischung zu den Zutaten in den Brotbackautomaten geben.
2	Backform einsetzen, Deckel schließen und Menü 29 (Kuchen kneten) wählen. Lasse die Zutaten anschließend 5 Minuten lang kneten.
3	Wenn der Teig fertig geknetet ist, entferne von Hand den Knethaken. Mit einem Teigspatel den Teig von den Rändern der Form schieben. Backe den Lebkuchen anschließend 60 Minuten lang im Menü 26 (nur Backen). Nach dem Backen den Laib aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Serviere den Lebkuchen Laib pur oder getoastet mit deinem Lieblingsaufstrich.