Zutaten
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Für den gerösteten Milchreis:
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15 g Milchreis(Rundkornreis, z. B. Arborio oder spezieller Milchreis)
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180 g Vollmilch(zum Kochen des Reises)
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Für die Eiercremebasis des Eises:
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80 g gerösteter Milchreis(von oben)
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145 g Schlagsahne
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15 g Vollmilch(zum Quellen der Gelatine)
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45 g Zucker
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1 großes Eigelb
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¾ TL gemahlener Zimt
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1 Prise feines Meersalz
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3 ml Vanillepaste(oder ¾ TL Vanilleextrakt)
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¼ TL Gelatinein Pulverform (optional), mit dem mitgelieferten Panasonic-TL-/EL-Messlöffel bis zur ersten Markierung abgemessen
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Servieren:
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Optional: Zimtzuckerzum Bestäuben (1 TL Zimt + 2 EL Feinzucker)
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warme gedünstete Äpfeloder Pflaumenkompott
Anleitung
Dieses cremige Eis auf Eiercremebasis wurde vom deutschen „Milchreis“ inspiriert – dafür wird trocken gerösteter Milchreis weich gekocht, für ein warmes, nussiges Aroma und einen leichten Biss in die Eismasse gemixt und mit Zimt und Vanille abgerundet. Nach Belieben kann eine kleine Menge Gelatine hinzugefügt werden, um die glatte, seidige Konsistenz eines echten Gelatos zu erhalten.
Hinweis: Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten, die Kühlzeit 6 Stunden. Den Eisbehälter am Vorabend aufrecht bei −18 °C oder kälter für 16 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nicht auf die Seite legen und nicht länger als 48 Stunden einfrieren. Den Reis gründlich trocken rösten, da sich dadurch das nussige Aroma entwickelt, das ein raffiniertes Milchreis-Eis von einer faden „Milch mit Reis“-Variante unterscheidet. Dabei genau beobachten, da der Reis innerhalb weniger Sekunden von perfekt goldbraun zu verbrannt werden kann. Der Zucker ist hier für die Konsistenz wichtig und sollte daher nicht weiter reduziert werden, da das Eis sonst steinhart gefriert.
Zutaten
Für den gerösteten Milchreis: |
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| 15 g Milchreis | |
| 180 g Vollmilch | |
Für die Eiercremebasis des Eises: |
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| 80 g gerösteter Milchreis | |
| 145 g Schlagsahne | |
| 15 g Vollmilch | |
| 45 g Zucker | |
| 1 großes Eigelb | |
| ¾ TL gemahlener Zimt | |
| 1 Prise feines Meersalz | |
| 3 ml Vanillepaste | |
| ¼ TL Gelatine | |
Servieren: |
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| Optional: Zimtzucker | |
| warme gedünstete Äpfel | |
Schritte
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1
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Wenn Gelatine verwendet wird, muss das Gelatinepulver in einer kleinen Schüssel über 15 g kalte Milch gestreut werden. 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde und die Gelatine durchsichtig ist. Beiseite stellen. |
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2
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Den Milchreis in einen trockenen, kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 5–7 Minuten rösten, bis der Reis kräftig goldbraun ist und deutlich nussig duftet. Den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen, da der Reis gegen Ende schnell anbrennt. |
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3
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180 g Vollmilch in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht köcheln lassen. |
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4
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Bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten kochen, bis der Reis sehr weich ist. Gegen Ende häufiger umrühren, damit der Reis am Topfboden nicht anbrennt, und bei Bedarf noch einen Schuss Milch hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken wird und anzusetzen beginnt. |
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5
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Den Milchreis in eine Schüssel geben (nicht abseihen, da sowohl der Reis als auch die Milch für das fertige Eis benötigt werden). Den Milchreis abwiegen; die Zielmenge beträgt insgesamt 80 g. Falls weniger als 80 g erreicht werden, mit kalter Milch auf 80 g auffüllen. Bei mehr als 80 g etwas überschüssige Milch abseihen, den weichen Reis jedoch aufbewahren. |
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6
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145 g Schlagsahne in die Schüssel geben und mit einem Stabmixer vollständig glatt mixen. |
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7
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Die gemixte Sahne-Reis-Mischung durch ein feines Sieb zurück in den Topf geben. |
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8
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Eigelb, Zucker, Zimt, Salz und Vanille mit einem Schneebesen vollständig einrühren. |
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9
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Den Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren mit einem Spatel weiter erhitzen und dabei über den Topfboden streichen, bis die Masse so weit eingedickt ist, dass sie die Rückseite des Spatels überzieht und auf einem Thermometer 77 °C (170 °F) erreicht (3–5 Minuten). Nicht zu stark erhitzen, da das Eigelb sonst gerinnt. |
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10
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Die Masse sofort vom Herd nehmen. Die gequollene Gelatine zusammen mit der Milch einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. |
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11
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Die flüssige Eismasse durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Behälter passieren. |
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12
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Im Kühlschrank vollständig auf 6 °C abkühlen lassen – mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht. Alternativ etwa 1½ Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse 6 °C erreicht hat. |
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13
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Den Eisbehälter aus dem Gefrierschrank nehmen. |
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14
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Den Rührarm in den Eisbehälter einsetzen und den Behälter anschließend im Gerät verriegeln. |
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15
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Menü 32 (Eiscreme) auswählen und auf „Start“ drücken. Das Eiscreme-Programm läuft 25 Minuten. |
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16
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Die gekühlte Eismasse noch einmal verquirlen, dann bei laufendem Gerät langsam in den Behälter gießen und den Deckel schließen. |
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17
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Wenn der Signalton kontinuierlich ertönt, auf STOP drücken und den Behälter gegen den Uhrzeigersinn drehen, um ihn herauszunehmen. |
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18
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Sofort mit reichlich Zimt bestäubt servieren oder für eine festere Konsistenz in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und 2 Stunden einfrieren. Mit warmen gedünsteten Äpfeln oder Pflaumenkompott servieren, um das Milchreis-Dessert abzurunden. Wenn das Eis direkt aus dem Gefrierschrank zu fest zum Portionieren ist, 15 Minuten oder bei Bedarf länger in den Kühlschrank stellen und leicht antauen lassen. |
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